川菜之芋儿鸡的做法，五花肉和坐臀肉怎么区分 _川菜

川菜之芋儿鸡的做法
芋儿鸡，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋头，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧。鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。
把鸡翅根冲洗干净，1个鸡翅根剁成3块；
芋头去皮后切成块，不用切太小，要不容易煮烂；
锅内放入适量清水，鸡肉放入锅内，煮2分钟后捞起沥水备用；
锅内放入适量油，放入花椒炒香后放入姜、蒜、干辣椒，香叶炒香；
然后再放入豆瓣酱转小火炒出红油；
然后放鸡肉翻炒1分钟，让鸡肉裹上酱汁；
倒入没过鸡肉再多一点的水，放入白糖和生抽，煮开后转小火焖煮20分钟；
20分钟后倒入芋头翻炒均匀，盖盖继续焖10分钟即可；
五花肉和坐臀肉怎么区分看到这个问题，脑子里突然闪现的就是芋儿鸡,酸辣土豆丝，回锅肉。

回锅肉属于川菜系，制作原料主要有五花肉、青椒、红椒，蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。要说最爱，应该是回锅肉了，这里可以讲讲做法，1.五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2.青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
3.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
4.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
5.起油锅，下肉片煸炒。
6.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
7.再加入切碎的豆豉炒香。
8.加入青红椒，炒至断青
9.最后，加入青蒜炒出香味。
10.最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
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