三、酸汤鱼
酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开 。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮 。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色 。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了 。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特 。
四、辣子鸡
贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜 。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡 。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长 ， 刺激着你的味蕾 ， 好吃的让你停不下口 。
大学时期随着壹周君的室友去了一次贵阳，因为气候原因，酸、辣味道成为了当地许多菜肴的主角 。壹周君尝试了一些经典代表菜，吃得人胃口大开又直冒汗 。
贵州酸汤早就名声在外了，像酸汤鱼、酸汤火锅都是包揽一大批迷弟迷妹的经典菜式 。壹周君读大学的时候，学校不远处就有一家贵州酸汤，主要经营酸汤火锅 。酸汤鱼属苗家特色 ， 他们喜食酸，听说在苗寨还有“三天不吃算 ， 走路打罗圈”的说法 。
汤汁酸爽是酸汤鱼、酸汤火锅最大特色了吧，贵阳遍地开花的酸汤鱼店，风味会因店家的调制各有不同 。老凯俚是壹周君去过的一家，在当地蛮火 。现杀的活鱼浸泡在特质的酸汤中，鱼肉很软，味道确实巴适 。
贵阳小吃的头牌，当属丝娃娃了吧 。在去贵阳之前，壹周君就看到好多人在种草丝娃娃，它的推荐力度绝对排在前三 。到了当地走街串巷，人们手里拿着皮子，在五花八门的菜盘面前夹菜裹菜的场面是极常见的 。
吃丝娃娃，精髓在蘸水 。蘸水香辣酸鲜，油炸脆花生、蒜水、麻油等调味料拌好后最后撒一把辣椒面 ， 香辣味一下子就出来了 。从满满一桌的菜盘中挑选几样自己喜爱的，这个时候心可贪不得，因为菜样太多了，一不小心就包不下“娃娃”了 。
辣子鸡 ， 又是一个在贵阳“遍地开店”的美味 。贵阳人也能算作是无辣不欢一族的，辣子鸡就是最好的证明，当地店铺有很多用地方辣椒的 ， 像是独具一格的糍粑辣椒以及花溪辣椒、遵义辣椒等 。辣子鸡在私家菜单里也是常见的，记得壹周君大学第一次见贵州的室友 ， 她带来的“见面礼”就是自家做的辣子鸡 。
肠旺面和花溪牛肉粉也是不得不尝的 。在以吃粉为主的贵阳，一种面条火成现象级的实属难得 。肠旺面很独特，面条是弯弯曲曲的鸡蛋面，臊子通常是是猪大肠、猪血和贵阳特有的脆哨 。
在贵阳众多黔菜店中
在青年路路口，维也纳酒店门口 ， 花鸟市场对面
潘潘小厨是一家带给人
温暖家庭氛围的私房菜馆
从2008年到至今，
从自家房子开始简单的经营
一步一个脚印到现在拥有三家餐厅，
其中经营的艰难到后面连开几家店，
都是良好品质和大众口碑的最好佐证 。
曾经的潘潘小厨
现在的潘潘小厨
看着即将消失的贵阳老物件，想起那些小时候的场景，这些画面一下把曾经有过那些生活过往的我们带回了遥远的那些年 。
随着时代的变迁，它们已慢慢消失在岁月中，而潘潘小厨收藏的这些老物件却成为了我们那一代人勾起曾经过往的最后一丝的精神依托 。
留不住时光 ， 但可以留下老的味道 ， 到不了的是远方，而经常回不去的却是家，到潘潘家吃饭 ， 就是回家吃饭 。
青年路路口，维也纳酒店门口 ， 花鸟市场对面
下边这位是潘潘小厨的舒二哥，说起舒二哥相信老贵阳黔菜圈都不并不陌生，舒二哥的一本1959年的99道黔菜手工笔记，满满的记载着每一道经典的黔菜 。
潘潘家的四位大厨，家里本地人，做出本地菜
半开放的全透明厨房，红色的砖墙和格纹桌布，都带有浓郁复古怀旧感，让你感觉像在自己家老房子吃饭一样 。
在转角上二楼后 ， 你就会看见矗立在楼梯中间的电线杆，展示着小时候我们小时候喜欢的各种玩具 。
二楼都是包房 ， 包房有：一中桥、二戈寨、三桥、四方河......都是熟悉地名，怎又会让你在这个喧嚣的城市迷了回家的路 。
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