7,青岩卤猪蹄
青岩古镇上卖卤猪脚的店铺和卖鸡辣角的一样多,作为青岩的特色小吃 , 卤猪脚的 历史 要比鸡辣角早的多 。据说,清末青岩人赵以炯赴京赶考,启程时 , 其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃,结果赵以炯金榜题名,高中状元 。因此,青岩人又称卤猪脚为“状元蹄” 。
8 , 红油米豆腐
红油米豆腐是贵阳甚至是贵州最风行的特色风味小吃之一,黄豆酥,花生脆,米豆腐嫩 , 豆芽甜,黑大头菜味浓,油红香辣,消暑解馋 。夏季是红油米豆腐最行销的时候 , 人们在休闲逛街、外出 旅游,都少不了来碗红油米豆腐解馋爽嘴,家庭也都经常买来当作午餐、凉菜、夜宵食用 。只要到菜市场称上一斤,两斤米豆腐 , 配上些调料,一家人就能吃得爽口爽嘴
9,豆沙窝
豆沙窝为贵阳传统名小吃 。色泽金黄,外酥内软,糯香爽口 。口味为表皮金黄,外脆里软 , 甜咸相宜 。将红豆或是芸豆在锅内煮熟后,捣碎制成豆沙,根据个人喜好加入盐或糖后,用糯米面包成窝头形状,放入油锅内炸至金黄即可
10,黄粑
又名黄糕粑,是贵州非常有名且颇有特色的食品 。将黄糕粑切成1厘米厚的片,放入平锅中用油煎至两面脆,装盘即成 。色泽金红 , 软糯可口,滋润甜香 。
贵阳菜大体遵从西南地区的普遍口味,又在原有的基础上跳脱出来 。如果说贵阳菜有哪几个特点,酸应当排第一,辣是酸的注脚 , 为酸融合了新的味觉体验,而甜则是不经意间增添的几分新意 。贵阳人的桌子上,火辣辣的美味令人垂涎,酸到胃口大开,辣到脑门冒汗,大家吃了贵阳 美食 之后,无一不是脱口而出一句:爽!
酸汤鱼 是贵州西南地区的传统 美食。贵州素有“天无三日晴”之名,潮湿阴瘴的气候环境造就了贵州人嗜酸的食俗 。在湿寒之地,不吃酸就没有胃口,不吃酸甚至没有力气 。酸汤的种类也很多,喜爱色泽鲜艳就来份“毛辣角”,即野生番茄腌制的“红酸”,喜欢清爽的就试试清米汤发酵的“白酸”,想来点火辣的,就直接上一份“红油酸”,保证吃得痛快淋漓 。
酸汤鱼之外,贵阳人口中的酸还延伸到了酸粉 。前有著名的 花溪牛肉粉 , 后有泡菜酸莲白做成的 酸粉 ,原汁的汤水,劲道的口味,构成了贵阳人的乡愁味道 。
肠旺面 已经全国闻名 。肠旺面不但好吃 , 谐音“常旺”,还有中国文化的好彩头之意 。肥肠洗净加料炖煮,越肥越香,猪血切片,在开水里汆烫,鲜嫩爽滑 , 接着撒一把五花肉丁做成的“脆哨”,浇上红亮的汤头 , 让你停不了口 。
此外,贵阳还有几种著名的本地小吃 。红油米皮 以素拌为主,新鲜的米皮无需久煮,用大勺兜着在滚水里“冒一冒” , 加肉末和辣椒,要趁热吃;夜市里的 烤洋芋粑 和 臭豆腐 都别有风味; 丝娃娃 用春卷皮裹各种蔬菜蘸水一起吃,酸辣爽口 , 开胃健脾; 糯米饭 味重香辣,加入土豆、鱼腥草、花生米、榨菜等,早餐搭配一杯豆浆 , 营养又好味 。
贵阳饮食以“麻、辣”为特色,口味上接近川菜和湘菜 。麻和辣在贵阳有明显的区分,所用原料也有区别 。麻是由几种香料配制而成 , 辣主要是以辣椒为原料提炼 。基本上别的菜系到了贵阳就被改造成具有贵阳特色的吃法 。
贵阳餐饮的另一特点是在贵阳无论大街小巷都有吃饭的地方 。引用当地人的说法就是走错路都能找到吃的,而且不必担心过了吃饭的点就没吃的 , 几条大的夜市小吃一条街都是通宵营业的 。
今天我们就说上几种极具特色的贵阳小吃:
一、豆腐圆子
豆腐圆子是很有特色的贵州特色小吃,其中以雷家豆腐圆子最为出名 。雷家豆腐圆子以豆腐为主要材料,烹饪的做法软炸为主 , 口味属于家常味 。圆子有近似黄金的松脆外皮,内里裹着的是柔软细滑的豆腐馅料,泾渭分明,它的做法让人惊异 。和着用酸萝卜和折耳根等材料调好的微辣酱汁,味道爽口,多吃也不腻 。
二、豆米火锅
作为火锅底料的黄豆被文火慢慢熬煮,汤头浓郁 , 不温不火 。贵阳的豆米火锅是贵州一绝,只有贵州师傅才能烧制得出如此醇厚之味 。豆米火锅是以红豆为火锅底料,豆米一定要熬出沙沙的口感,入口即可感受到豆米的醇厚感,红豆软而滑口,丝毫吃不到红豆皮的感觉,反而有种入口即化之感 。
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