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风味小厨是哪个省的特色( 三 )

生活经验风味



7，青岩卤猪蹄

青岩古镇上卖卤猪脚的店铺和卖鸡辣角的一样多，作为青岩的特色小吃 ， 卤猪脚的 历史 要比鸡辣角早的多 。据说，清末青岩人赵以炯赴京赶考，启程时 ， 其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃，结果赵以炯金榜题名，高中状元 。因此，青岩人又称卤猪脚为“状元蹄” 。

8 ， 红油米豆腐

红油米豆腐是贵阳甚至是贵州最风行的特色风味小吃之一，黄豆酥，花生脆，米豆腐嫩 ， 豆芽甜，黑大头菜味浓，油红香辣，消暑解馋 。夏季是红油米豆腐最行销的时候 ， 人们在休闲逛街、外出 旅游，都少不了来碗红油米豆腐解馋爽嘴，家庭也都经常买来当作午餐、凉菜、夜宵食用 。只要到菜市场称上一斤，两斤米豆腐 ， 配上些调料，一家人就能吃得爽口爽嘴

9，豆沙窝
豆沙窝为贵阳传统名小吃 。色泽金黄，外酥内软，糯香爽口 。口味为表皮金黄，外脆里软 ， 甜咸相宜 。将红豆或是芸豆在锅内煮熟后，捣碎制成豆沙，根据个人喜好加入盐或糖后，用糯米面包成窝头形状，放入油锅内炸至金黄即可

10，黄粑
又名黄糕粑，是贵州非常有名且颇有特色的食品 。将黄糕粑切成1厘米厚的片，放入平锅中用油煎至两面脆，装盘即成 。色泽金红 ， 软糯可口，滋润甜香 。

贵阳菜大体遵从西南地区的普遍口味，又在原有的基础上跳脱出来 。如果说贵阳菜有哪几个特点，酸应当排第一，辣是酸的注脚 ， 为酸融合了新的味觉体验，而甜则是不经意间增添的几分新意 。贵阳人的桌子上，火辣辣的美味令人垂涎，酸到胃口大开，辣到脑门冒汗，大家吃了贵阳 美食 之后，无一不是脱口而出一句：爽！
酸汤鱼 是贵州西南地区的传统 美食。贵州素有“天无三日晴”之名，潮湿阴瘴的气候环境造就了贵州人嗜酸的食俗 。在湿寒之地，不吃酸就没有胃口，不吃酸甚至没有力气 。酸汤的种类也很多，喜爱色泽鲜艳就来份“毛辣角”，即野生番茄腌制的“红酸”，喜欢清爽的就试试清米汤发酵的“白酸”，想来点火辣的，就直接上一份“红油酸”，保证吃得痛快淋漓 。
酸汤鱼之外，贵阳人口中的酸还延伸到了酸粉 。前有著名的 花溪牛肉粉  ， 后有泡菜酸莲白做成的 酸粉 ，原汁的汤水，劲道的口味，构成了贵阳人的乡愁味道 。
肠旺面 已经全国闻名 。肠旺面不但好吃 ， 谐音“常旺”，还有中国文化的好彩头之意 。肥肠洗净加料炖煮，越肥越香，猪血切片，在开水里汆烫，鲜嫩爽滑 ， 接着撒一把五花肉丁做成的“脆哨”，浇上红亮的汤头 ， 让你停不了口 。
此外，贵阳还有几种著名的本地小吃 。红油米皮 以素拌为主，新鲜的米皮无需久煮，用大勺兜着在滚水里“冒一冒” ， 加肉末和辣椒，要趁热吃；夜市里的 烤洋芋粑 和 臭豆腐 都别有风味； 丝娃娃 用春卷皮裹各种蔬菜蘸水一起吃，酸辣爽口 ， 开胃健脾； 糯米饭 味重香辣，加入土豆、鱼腥草、花生米、榨菜等，早餐搭配一杯豆浆 ， 营养又好味 。
贵阳饮食以“麻、辣”为特色，口味上接近川菜和湘菜 。麻和辣在贵阳有明显的区分，所用原料也有区别 。麻是由几种香料配制而成 ， 辣主要是以辣椒为原料提炼 。基本上别的菜系到了贵阳就被改造成具有贵阳特色的吃法 。
贵阳餐饮的另一特点是在贵阳无论大街小巷都有吃饭的地方 。引用当地人的说法就是走错路都能找到吃的，而且不必担心过了吃饭的点就没吃的 ， 几条大的夜市小吃一条街都是通宵营业的 。
今天我们就说上几种极具特色的贵阳小吃：
一、豆腐圆子
豆腐圆子是很有特色的贵州特色小吃，其中以雷家豆腐圆子最为出名 。雷家豆腐圆子以豆腐为主要材料，烹饪的做法软炸为主 ， 口味属于家常味 。圆子有近似黄金的松脆外皮，内里裹着的是柔软细滑的豆腐馅料，泾渭分明，它的做法让人惊异 。和着用酸萝卜和折耳根等材料调好的微辣酱汁，味道爽口，多吃也不腻 。
二、豆米火锅
作为火锅底料的黄豆被文火慢慢熬煮，汤头浓郁 ， 不温不火 。贵阳的豆米火锅是贵州一绝，只有贵州师傅才能烧制得出如此醇厚之味 。豆米火锅是以红豆为火锅底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感，红豆软而滑口，丝毫吃不到红豆皮的感觉，反而有种入口即化之感 。


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