中国自古以来就把吃作为头等大事,看看中国的节日就知道,每个节日都是吃,而且是各种不同的美味 。而且我们的饮食不仅讲究美味,还要讲究好看,讲究风味 。
由于中国地域广大 , 食物原料分布的地域性又强 , 每个地区的气候也不相同,所以长久以来,形成了许多风格不同的饮食文化 。
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八大菜系
明朝时期形成了四大菜系,分别是鲁菜,川菜,粤菜,苏菜 , 到了民国时期,又有四个地方菜脱颖而出分别是,浙菜 , 闽菜,湘菜 , 徽菜 , 形成了现在有名的八大菜系 。
鲁菜
八大菜系中,鲁菜虽然现在不出名,但是人家形成的最早,而且在明清时期是宫廷御膳的主体,就靠这也得排第一 。现在京津东北一带主要都是受鲁菜的影响 。
鲁菜口味也不是统一的,鲁菜内部还分为两大派系 , 分为济南和胶东两大派别 。济南系擅长爆、烧、炸、炒,口味偏重 。胶东地区靠海,所以以海鲜闻名,口味比较清淡 。
鲁菜比较有名的代表菜是糖醋鲤鱼 , 九转大肠,一品豆腐 , 酸辣鱼丸,木须肉,油爆海螺,香酥鸡,肉末海参等 。
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糖醋鲤鱼
川菜
川菜起源于四川,重庆,起源时间比较晚,但是发展很快 , 现如今川菜馆是遍布各地,是民间最大的菜系,川菜重视选料 , 讲究规格,特点就是酸 , 甜,麻,辣香,油重味浓,以辣,酸,麻闻名,享有一菜一味,百菜百味的美誉,在世界上也很有名,有:食在中国,味在四川的说法 。
川菜也有自己的派系,他是三个不同口味的门派组成的,以成都乐山为核心的菜系,口味相比较清淡 , 以自贡内江为核心的菜系,大气,高端 。以重庆为中心的菜系 , 靠麻辣发家 。
川菜的代表菜很多;夫妻肺片,蚂蚁上树,酸菜鱼,毛血旺,口水鸡都是川菜 。
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没有鱼的鱼香肉丝
粤菜
粤菜就是广东菜,虽然粤菜起兵晚 , 但是影响大,现在世界各国的中国菜馆,多数是以粤菜为主,所以很多人认为粤菜是中国的代表菜系 。
粤菜和其他菜系都不同,他有自己地方特色,还吸收了外省和西菜之长,形成了自己的特色 。所以粤菜就是以做工精细 , 中西结合,养生保健的特点闻名 。广东的顺德还是有“世界美食之都”的美誉 。
粤菜的代表菜很多:广州文昌鸡,白灼虾,烤乳猪,东江酿豆腐 , 爽口牛丸,豆酱鸡,什锦乌石参 , 葱姜炒蟹 。说实话广州菜系中,潮汕风味自己吃的最多,虽然不是那的人,但是感觉确实好 。
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广州文昌鸡
苏菜
苏菜就是江苏菜,主要是南京 , 徐海,淮扬 , 苏南,四种风味组成,苏菜是宫廷第二大菜系,现在国宴就是以淮扬菜为主 。
苏菜擅长炖,焖,蒸,炒重视调汤 , 风味清鲜,清朝时期苏菜很流行,相当于现在川菜,粤菜的地位 。
苏菜的名菜有:盐水鸭,金陵丸子,凤尾虾,松鼠桂鱼,松鼠鳜鱼,地锅鸡,咕咾肉 。
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南京盐水鸭
闽菜
闽菜是汉族文化和闽越族文化混合成的,他是为福建,福州菜为基础的,有三大派系福州,闽南,闽西三个流派 。
闽菜最有名的还是烹制山珍海味,清鲜不腻
闽菜的招牌菜是佛跳墙,这个菜招待过美国总统里根 , 英国女王伊丽莎白,除了佛跳墙还有福州鱼丸,淡糟香螺片,文公菜,白斩河田鸡,盐水虾
特色小吃 有 葱肉饼,光饼,七星丸子,蛎饼,春卷
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佛跳墙
浙菜
因为春秋越国和南宋的原因,特别是南宋定都临安 , 让当地的烹饪都有极大的提高,据说现在绍兴的名菜清汤越鸡和杭州名菜宋嫂鱼羹,都是当时流传下来的 。浙菜很多名菜都有几百年的历史 。
浙江以 杭州,宁波,绍兴,温州为代表,浙江素有鱼米之乡的美称 , 山珍海味,各种鱼类和贝壳是应有尽有 。特别是浙菜的各种原料 , 都很有名,比如庆元的香菇 , 多数都是出口的,金华火腿,绍兴老酒 。
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