浙菜有四个特点：选料讲究，烹饪独到 ， 注重本味，制作精细 。
浙菜的代表菜：西湖醋鱼，东坡肉，荷叶粉蒸肉，龙井虾仁，油焖春笋，清蒸桂鱼 ， 三丝敲鱼
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东坡肉
徽菜
徽菜主要是以徽州为主，发源于唐宋时期，明清时期一度是八大菜系之首，徽菜是古徽州的地方特色 ， 后来由于徽商的崛起，徽州地方菜也被带到了中国各地 。安徽的绩溪县被称为徽菜之乡
徽菜的特点就是重油 ， 重色，重火功，擅长烧 ， 炖，蒸
徽菜的代表菜有 “火腿炖甲鱼”“红烧果子狸”“黄山炖鸽”“清蒸石鸡”“腌鲜鳜鱼”“香菇盒”“问政山笋”“双爆串飞”“虎皮毛豆腐”“香菇板栗”“杨梅丸子
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湘菜
湘菜在汉朝就已经成熟了，从马王堆汉墓中可以看出，当时单纯肉羹就已经有24种了 。
和川菜一样，现在湘菜馆也是遍布天下，湘菜调味重视酸辣，因为气候原因，湖南人喜欢吃辣，用来提神去湿 。
湘菜也有三个流派分别是湘江，洞庭湖，湘西三个区域 。湘西的各种烟熏腊肉很有名 。
湘菜民间最有名的应该就是剁椒鱼头了还有辣椒炒肉，湘西外婆菜 。
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剁椒鱼头
【全国各省代表菜八大菜系的特点,八大菜系最有名的菜有哪些】除了公认的八大菜系 ， 还有其他十二个菜系，分别是赣菜、东北菜、鄂菜、上海菜、清真菜、台菜，黔菜、客家菜、陕菜、皖北菜、津菜等、
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