自制霉豆腐的做法
颜色鲜亮，既健康又好吃的麻辣豆腐乳 。
准备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块 。
再将切好的豆腐块放入一个大容器里，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封 。观察豆腐块颜色，有一点点黄霉就可以 。
将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末
锅烧热 ， 放入食用油，待油冒烟后，关火 。等油完全冷却 。
准备好辣椒面和十三香 。将辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和盐 。三四斤豆腐大概放3/4袋盐
将所有的拌料搅拌均匀后，将豆腐块放入料中
用手轻轻抖盆子，将调料裹在豆腐块上 。注意千万不要用筷子，容易碎 。
先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水 ， 再将沾好调料的豆腐块放入，再倒入已经完全冷却的油 。可以适当倒入一些香油 。
二十天左右可以试吃下是否能吃了 。
梧州霉豆腐的做法原料：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量 。
调料：辣椒面8克、花椒面3克、盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量 。
做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块 ， 大小自?。?旁隗髯由细巧现胶凶樱?下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边 ， 过一个星期左右就发霉了 。
霉豆腐的做法：
1、2、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
3、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内 ， 将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；
6、放入瓦坛子中即可 。
做好霉豆腐的4个要点：
1、选豆腐：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃 ， 豆腐最好要嫩一点的 。在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧 ， 如果太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道；
2、温度：在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放 ， 最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右 ， 霉就长出来了 。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉 ， 看上去很漂亮 。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以；
3、配料：发酵好的霉豆腐根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面；
4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存 ， 再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水 ， 防止空气进入 ， 要不定期清洗坛子边边上 。一般过一个月再吃，毕竟发酵过，时间长一点好一些
如何做霉豆腐
霉豆腐的制作方法
食材：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250毫升 。
做法
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可） 。
2、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳 。盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用 。
3、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮 ， 最好将豆腐块放在白酒里或用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上 。
4、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料 。
5、整齐地码入坛内，封好坛口，隔日即可食用，霉豆腐放置的时间越久，香味越浓郁 。
霉豆腐怎么保存的更久
1、霉豆腐放入密封的坛子里 ， 盖上坛盖，坛口放水，置于阴凉、避光处，可保存三个月左右 。
2、若开封后放在冰箱可保存半年左右或打开以后会在上面浇一层油或者白酒，可以隔绝空气，延长保存时间 。
如何自制霉豆腐乳
①将买来的豆腐切块，放到实现准备好的容器中 ， 若是没有那种竹篾变成的框，也可以用铁盘，铁托等较大面积的容器来放置这些豆腐块 。
②豆腐块上盖上洗干净的塑料薄膜 ， 这样做的目的是避免灰尘飘落到豆腐块上 。
③自然发酵，一般是五天到七天的时间，豆腐块长毛了，此时不用担心 ， 将塑料薄膜掀开，准备好洗干净没水分的玻璃瓶 。
④戴上手套，将豆腐块一块一块地放进玻璃瓶里 ， 在上面撒上精盐，辣椒（辣椒粉也可以），料酒 ， 腌制半个月到一个月的时间
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