过了半个月或者是一个月时间,霉豆腐就已经腌制好,可以打开瓶子开吃了 。若是急着吃,也可以腌半个月就得,不过半个月的时间还不够入味,此时的酒味还比较浓,霉豆腐也不够咸,建议最好是腌制一个月 , 这是最为适合的了 。
在制作这霉豆腐时,料酒的选择是比较重要的,料酒有杀菌增香的作用,一般是以自己制作的料酒为好 。若是去外边买的酒,最好是在55度左右的 , 浓度太低了不好,没味道,太浓了也不好 , 酒浓会霸霉豆腐的味道,影响口感 。
另外,霉豆腐的制作也是讲究季节的,它有一个发酵的环节,若是自己在家制作的,一般都是靠天然的发酵 , 这就需要选择气温比较高的季节,比如每年的七八月份,此时的室内外气温都比较高 , 是比较适合制作霉豆腐的 。若是选择其他季节,比如春季或者是冬季,是比较难做好的 , 因为气温不够高,发酵不成功啊 。所以,建议是选择七八月份制作霉豆腐为好 。
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