钵钵鸡调料怎么弄，五香味钵钵鸡调料怎么做 _钵钵

钵钵鸡调料怎么弄
我喜欢吃钵钵鸡，每次在外面吃了都要拉肚子，买了钵钵袋装调料也要拉肚子，逼得我只有自己来做，味道完胜很多外面的店铺，喜欢的就试试。
在菜市场给老板说做钵钵鸡，老板会给你推荐好点了鸡（我认不到是不是土鸡，反正买价格贵一点了），鸡整块冷水下锅，放胡椒面，大葱，姜，煮到筷子穿过，无血水流出即可。
捞出放在之前准备好的冰水里面。
煮鸡肉的鸡汤留着，捞出葱姜，鸡汤留用做钵钵鸡汤料。
菜籽油炼至无生菜油的味道，关火待油温降低，放八角，香叶，三奈，大葱，香菜炼油，炒香后去渣。
细辣椒面（量多一点，汤才红亮），盐，鸡精，熟芝麻，花椒面（喜欢了多放一点），白糖，把刚才练好的菜籽油加热，慢慢淋在海椒面上，倒上之前煮鸡的汤。
五香味钵钵鸡调料怎么做【汤底调料】
八角5个
桂皮1块
草果1个
白芷1片
白寇3个
丁香3粒
香叶5片
良姜1块
【钵钵鸡调料怎么弄，五香味钵钵鸡调料怎么做】花椒粒少许
山奈4个
荜茇1个
鸡汤（高汤）一大碗
生姜4大块
蒜瓣8瓣
自制豆瓣酱1勺
郫县豆瓣酱1勺
德庄藤椒火锅底料1勺
【红油辣椒】
菜小龙烧烤辣椒2勺
白芝麻适量
熟花生碎末适量
藤椒油1勺
芝麻油适量
盐少许
醋1勺
钵钵鸡调料的做法步骤
步骤 1

把【汤底调理】备齐

步骤 2

【红油辣椒】的做法：把除了醋以外的材料都放一个碗中拌匀，锅里烧点热油，待有点轻烟冒出后淋在调料碗中，“哧啦…”一声伴随着香味扑鼻而来。再往调料碗中倒入醋，拌匀，放一边备用。【汤底】的做法：锅中倒入少许油，把生姜和蒜放进去爆香，然后把三种酱倒入锅中翻炒一下，再倒入香料翻炒，最后倒入鸡汤熬煮。开小火煮10分钟。

步骤 3

汤底做好后放凉再把调料过滤掉，然后把【红油辣椒】倒入汤底中。

步骤 4

在冷汤中放入喜欢的蔬菜和熟食，浸至入味就可以吃啦。
藤椒钵钵鸡的制作配料
一、配料：各种丸子500克、亲亲肠适量、鱼豆腐适量、金针菇一把、西兰花一个、钵钵鸡调味料一包。

二、做法：

1、将各种丸子、亲亲肠鱼豆腐等食材准备好。

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2、将西兰花掰小块洗净，金针菇去根清洗干净备用。

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3、锅内加水烧开，将步骤1的食材倒入锅内煮熟至上浮，然后捞出过一下凉开水备用。

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4、将西兰花和金针菇放入锅内煮熟捞出，过一下凉开水备用。

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5、把将钵钵鸡的酱包放到大碗中，然后加少许的凉开水拌匀，再将所有煮熟的食材放到大碗中浸泡入味。

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6、食材浸泡入味后，倒入红油料包拌匀，即可盛出食用。

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钵钵鸡调料包怎么使用视频
钵钵鸡调料的使用方法：把菜用白水煮熟备用。圣厨宝钵钵鸡调味粉1袋110g加入1500ml开水(或鸡汤)，搅拌均匀，冷却至30度及以下。然后放入煮熟的菜，放入一袋钵钵鸡红油150g浸泡即可。

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖， 1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

制作程序

1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。

2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。