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葡萄干是怎么做成的，葡萄干是天然晒制的

生活经验葡萄干

葡萄干是怎么做成的
葡萄干是怎么做成的
【葡萄干是怎么做成的，葡萄干是天然晒制的】原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料 。果实要充分成熟,又不可太熟 。葡萄干
剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层 。
浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理 。在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5钞钟,薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟 。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净 。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天 。干制白葡萄干时,还需要熏硫3~5小时 。
曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期 。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天 。
回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品 。
葡萄干是天然晒制的葡萄干是天然晒干的 。
葡萄干制作方法：
1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种 ， 一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料 。果实要充分成熟，又不可太熟 。
2.剪串：采收以后 ， 剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串 ， 在晒盘上铺放一层 。
3.浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间 ， 可采用碱液处理 。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟 ， 薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟 。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净 。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天 。干制白葡萄干时 ， 还需要熏硫3～5小时 。
4.曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来 ， 阴干一星期 。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天 。
5.回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品 。
6.包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤 。质量标准 1.以粒大、壮实、味柔糯者为上品 。2.干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥 。3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明 。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明 。4.口味甜蜜鲜醇，不酸不涩 。
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