葱油饼正宗做法
1、在面粉中加两个鸡蛋、葱、盐、鸡精、胡椒粉、油 。
【葱油饼正宗做法,家常葱油饼正宗做法】2、和面,搅拌均匀,边加温水边搅和,形成面团,醒20到30分钟 。
3、案板上铺上保鲜膜,擦少量的食用油揉搓面团,用擀面杖擀成薄饼 。平底锅或者饼铛中放入少量油烧热,调至中火放饼,炸至两面金黄 。最后起锅切块即可 。
文章插图
家常葱油饼正宗做法用料:面粉200克,开水100克,凉水20克,盐适量,小葱一把,植物油适量 。
步骤:
1,准备200克面粉 , 随手把面粉分成两份,一份大约三分之二,一份大约三分之一 。
2,往三分之二的面粉里加入100克开水,用筷子搅拌成絮状,往另外三分之一的面粉里加入凉水,同样搅拌成絮状 。
3,往面絮里加入大约20克植物油 。
4 , 用手将面絮揉成均匀的面团,面团摸起来要十分柔软,不能硬,摸起来有点像耳垂的柔软度,盖上保鲜膜至少醒面半小时,或者放入冰箱冷藏过夜 。
5 , 醒好的面团倒在台面上,用手再次将面团揉至光滑细腻的状态 , 面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉 。
6 , 将面团用刀分成四份,每份的重量都尽量一致 。
7 , 将每份面团分别揉成圆形,用手压扁,然后擀成圆形的薄片 , 抹上一层植物油,撒上一层薄薄的盐 , 撒少许干面粉,撒盐是为了调味,撒油和面粉能做个简单的油酥,有油酥做出来的葱油饼就会层层起酥 。
8,往面饼上撒一层小葱,喜欢就多放一些,不喜欢吃可以少放一些,一样切一刀 , 从一边转圈卷起来 。
9,卷好的面团底部用手捏紧收口 , 不然煎饼的时候底部容易散开,小葱会漏出来 。
10,将包好的面剂子竖起来 , 尖的一端朝上,粗的一端在下 。
11 , 用手掌心把面团压扁,用力不要太猛
12,用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状,如果擀的时候会粘擀面杖 , 也可以在面团上撒一些干面粉防粘的 。
13,准备一口受热比较均匀的不粘锅,平底锅也可以 , 锅内刷一层薄薄的油,中小火预热 。
14,把饼胚放入锅中 , 两面煎黄即可,煎另一面的时候也记得刷一层油
15,依次用同样的方法把饼全部煎好就可以
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