大盘鸡的正宗做法
1、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块 。
2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制 。
3、锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香 。
4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来 。
5、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖 。
6、翻炒均匀后加入土豆炒熟 。
7、倒入没过锅中食材的开水 ， 中火炖煮至汤汁慢慢收干 。
8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用 。
郝大厨大盘鸡正宗做法把鸡肉多余的肥油去掉 ， 去净鸡头处的细毛，然后用刀斩成小块，放入水盆中备用
大盘鸡
接下来准备一下大料，取麻椒，八角，香叶，小茴香,桂皮各适量放入碗中，红干椒一小把切成段放入另一个料碗中备用 ，
大盘鸡
起锅烧水，等水烧开后，下入切好的鸡肉，焯水至鸡肉发白，大概有一分钟左右，捞出控水拔凉
大盘鸡
炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入少许凉油，倒入大料炒香，下入葱姜蒜爆香 ， 放入红干椒煸炒几下，倒入鸡肉 ， 翻炒片刻，
大盘鸡
淋入少许明油，翻炒几下 ， 加入豆瓣酱10克，从锅边淋入少许料酒，再加入适量清水漫住鸡块为宜
大盘鸡
加入白糖20克提鲜 ， 十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食盐3克，生抽10克调味 ， 大火煮沸五分钟以后，捞出大料 ， 放入漏勺中，继续放在锅里煮一下，
大盘鸡
然后把土豆用清水冲一下，放入锅中炖煮，倒出大料 ， 继续开中火熬制，煮至鸡肉完全熟透时，放入青红椒和洋葱 ， 淋入几勺清水，盖上锅盖 ， 改成小火焖煮3分钟左右 ，
大盘鸡
等汤汁快要收干时，打开锅盖 ， 继续翻炒几下，再加入适量芝麻油和辣椒油翻匀，即可关火起锅装盘
大盘鸡
【大盘鸡的正宗做法，郝大厨大盘鸡正宗做法】最后再放上少许葱花，撒上少许白芝麻点缀一下,然后配上煮好的皮带面就可以食用了
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