香椿炒鸡蛋的禁忌
1、香椿食用前一定要焯水，用开水焯烫可以去除香椿芽中大部分的亚硝酸盐 。实验证明，只用清水清洗的香椿芽中亚硝酸盐的含量是83.3毫克/千克 ， 而用开水焯烫后每千克仅含4.4毫克 。焯水的方法也很简单，烧一锅清水 ， 待水沸腾后把洗干净的香椿放进去，炒烫一分钟左右捞出，再用流失冲洗一下就可以了 。所以，无论是凉拌、腌制、炒菜，还是炸香椿，焯水这个步骤都不能省略 。
2、只吃香椿嫩芽 ， 香椿越老，亚硝酸盐的含量越高，发芽初期的亚硝酸盐含量是最少的 。
3、选择新鲜的香椿芽，香椿采摘后不久的嫩芽亚硝酸盐含量最低 ， 随着运输或放置时间的延长 ， 香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多 。如果香椿看起来很蔫吧 ， 或者一碰叶子就凋落，则表示放了很长时间 。
4、与富含维生素C的食物一起吃，食用香椿时可与含有维生素C的食物一起吃，因为维生素C能够有效阻断亚硝胺的形成 。
文章插图
王刚香椿炒鸡蛋的做法香椿放入盐水中浸泡10分钟，碗中打入五个鸡蛋打散，锅中水开，放入香椿焯水一分半钟，捞出过凉，水分挤干，香椿切成碎末，放入鸡蛋液里面 ， 红椒切丁放入蛋液中，加食盐搅匀 。
【香椿炒鸡蛋的禁忌，王刚香椿炒鸡蛋的做法】坐锅烧油把香椿蛋液炒熟出锅 。
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