粉条的做法大全
1、粉条提前用来开水泡开
2、蒜切末，姜切末 ， 小葱切葱花 ， 肉末中放入姜末，少许盐 ， 味极鲜，料酒 ， 淀粉拌匀腌制10分钟
3、起锅烧油，爆笑蒜末，放两勺香辣酱炒出红油
4、倒入肉末炒至颗颗分离
5、下入粉条翻炒均匀，加少许盐调味
6、倒入半碗水大火煮开后持续大火收汁
7、盛入盘中 ， 撒上葱花 ， 就大功告成
文章插图
粗粮玉米粉条的家常做法一、原料配方
玉米淀粉45千克，淀粉磷酸醋5千克，食盐0.75千克，明矶50克，竣甲基纤维素饷100克 ， 植物油50克 。
二、操作要点
（一）调浆 。取3千克玉米淀粉，用4.5千克凉水调成淀粉浆 。
食盐、明矶、接甲基纤维素铀分别用少量温水溶化、调匀，然后倒入淀粉浆内搅拌均匀 。
（二）勾熟 。支将调匀的淀粉浆倒入盛有开水的大铜勺内，边倒入边搅拌，然后把铜勺半浸在沸水锅内加热，边加热边搅拌并加入植物油 ， 搅成薄糊，成为熟荧 。
（三）调粉 。支把余下的42千克玉米淀粉和淀粉磷酸醋氓合均匀，放进粉缸内 。然后将熟荧和少量温水倒入粉缸内，将粉荧充分捏合 。经过20~30分钟的捏合，粉荧成为一种半流动状的均匀稠糊，用于握少量粉荧能自行下滑成均匀的条状即可 。
（四）漏粉、成形 。将大锅内的水烧开 ， 把调好的粉荧放入铜瓢内 。铜瓢底径为15厘米、口径为16.6厘米、底部有数个0.8厘米的圆滑小孔 。一只手握铜瓢，一只手用木棍敲打铜瓢 ， 粉荧从瓢底的小孔自行滑落到锅内的开水中，另一个人用长竹筷顺势从锅中捞出粉条 。锅内的水一定要保持沸腾状态，粉条在锅内不能停留时间过长 。用铜瓢距锅内水面的高度来控制粉条的细度 ， 距离高则粉条细，距离低则粉条粗 。
【粉条的做法大全，粗粮玉米粉条的家常做法】（五）冷却、晾干 。捞出的粉条根据需要的长度撕断，然后在酸浆中浸泡3~4分钟 。凝固的粉条挂在竹架或绳架上通风干燥，即为玉米粉条 。
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