潮汕古民谚有：“三月三 ， 荠菜当灵丹” ， 春来吃荠菜 ， 可预防春瘟保安康 。荠菜 ， 又名报春菜，护生草、麦地菜、香荠、净肠草和枕头菜 。风和日丽的春天潮汕碧野大地，簇簇荠菜花翠绿，呈现着一片春到人间草木知的诗情画意 。它营养丰富，清香可口，亦蔬亦药，不受化肥，农药的污染，是野菜中的珍蔬 ， 特别深受世人的喜爱 。食用荠菜已有3000多年的历史，早在《诗经》中有“其甘如荠”的记载 。宋代诗人陆游咏荠菜有“残雪初消荠满园 ， 精羹珍美胜羔豚”的诗句 。荠菜清香翠嫩，营养丰富，据科学测定：每500克荠菜中含蛋白质25.2克，胡萝卜素12.8毫克 ， 脂肪2克，钙2.1克，磷0.4克，铁31毫克，还有维生素c，氨基酸等营养成分 。现代药学分析：荠菜含荠菜酸，生物碱、胆碱、乙酰胆碱等多种成分 。具有清热利湿、凉血、止血、明目、降压以及清香解毒，健胃消食之功效 。尤其春季是麻疹，腮腺炎 ， 流感等呼吸道传染病发生的季节，常用荠菜煎汤内服能起到预防的作用 。荠菜的吃法荤素皆宜 ， 用其拌煮豆腐，炸春卷尤为清香爽口 。也可将荠菜的沸水中焯一下后切碎以植物油、味精、葱花、姜末等为配料，制成凉拌小菜，爽口美味，齿颊流香 。如果配以瘦内丝、蛋皮丝、香菇、木耳等更别有风味 。吃之无不赞美 。近年来，人们对食用野菜可不必担忧农药残毒的污染而特别喜爱，故之野菜已敢登上宴席的大雅之堂，吃之悦口惬意 。但是 ， 吃野菜务应认真识别，以保安全 。
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