第一种：喜吃烫的食物 不良的生活习惯能致癌 。1992年2月西班牙《论坛》杂志报道，经专家调查证实，每4个癌症患者中有3个与不良生活习惯有关 。有人通过统计发现，有各类不良生活饮食习惯人群的癌症死亡人数中，与不良饮食习惯因素有关的占35%，吸烟占25%，饮酒占3% 。有些人喜欢吃热烫的食物 ， 这种人患食管癌的机会就多 。调查表明，我国华北地区是食管癌高发区，70%=90%的患者喜欢吃70℃-88℃的烫食 。动物试验已证实，对小白鼠用75℃-80℃的热水连续灌注25天后，其食管粘膜上皮增生、坏死，尔后发生明显的癌前期病变 。有些地区的人，由于吃的食物过于粗糙，在通过食管时经常刺激或划破食管上皮粘膜，多次的反复操作和修复，可形成瘢痕，久而久之，在瘢痕的基础上可发生恶性变 。调查统计表明，食管癌的患者中有半数进食过快，有80%-90%的患者经常吃干硬的粗糙食物，他们没有细嚼慢咽的习惯 。因此，不要养成吃太烫太硬食物的习惯 。凡习惯于吃烫、硬食物的人，近期内有吃食物哽噎感和滞留感或胸骨后、上腹部疼痛者 ， 应去医院进行检查 。第二种：偏嗜油炸、熏烤食物油炸熏烤食物香脆可口、诱人食欲，但有的人食用过多过频，甚至到了偏嗜的程度 。长期过量进食油炸熏烤食物，对健康有害 。因为高温油炸，可使油脂中的维生素a、b、c、e和必需脂肪酸遭到破坏 。b族维生素经油炸后损失40%-50% 。高温处理的油脂，其热能的利用率只有一般油脂的1/2 。油炸食品在油锅中高温煎炸时间较长，极易生成有害物质 。当煎炸温度低于200℃时，杂环胺形成很少，如果煎炸温度超过200℃，煎炸时间超过2分钟，则会形成大量杂环胺 。杂环胺随油炸食物进入人体 ， 可损伤肝脏，使生长发育迟缓，生育功能减退，还有强烈的致癌作用 。炸过的油反复使用会产生自由基，这是一种强致癌物质 。油炸食物如果炸焦，产生的致癌物活性很强 。实验证明，以高温加热的油脂饲养大白鼠数月后 ， 普遍出现胃溃疡、乳头状瘤、肝癌、肺癌、肉瘤、乳腺癌等 。食物经高温熏烤后会产生致癌物质 。在1966年，医学家们发现，居住在冰岛的居民，死于胃癌者占癌症死亡总数的50%以上 。他们一年到头吃大量的熏烤食品，如熏羊肉、熏鲑鱼等 。而冰岛地区的海员不然，他们在海处港口可经常吃到较多的新鲜食品 ， 癌症发病率就相对减少 。波罗的海沿岸从事渔业生产的居民，经常大量吃熏鱼，癌症的死亡率达318人/10万人；该地从事农业生产的居民，癌症死亡率仅为149人/10万人，消化道癌症死亡率为38人/10万人 。日本和中国的贵阳花溪地区，人们也惯常食用腊肉、熏鱼，胃癌死亡率均较高 。在熏烤鱼肉和烤糊、烤焦的米面中，都含有多环芳香烃合化物，熏烤的温度越高，产生越多 。用炭火烤、松木熏、电烤都有不同数量的致癌物质产生 。综上所述，对油炸、熏烤食物确应少吃 。第三种：吃烤羊肉串成了习惯烤羊肉串是近十几年来街头出现的一个新景观 ， 一年四季顾客颇多，同时也造成了严重的环境污染 ， 使街道两旁烟雾腾腾，气味呛人，成为城市的污染源 。有的人偏嗜吃烤羊肉串，每天下班路过小摊总要买几串，吃烤羊肉串成了习惯 ， 这是不利于健康的 。调查表明，烤羊肉串中含有3，4-苯并芘 。这种化合物随食物进入胃后，与胃粘膜接触 ， 构成了胃癌发病的危险因素 。有人将3，4-笨并芘注入动物皮层，引起了皮肤癌，注入肌肉引起肉瘤，给小鼠灌胃，剂量仅为10毫克 ， 85%的小鼠发生胃癌 。有人用烟熏的羊肉饲养大鼠，45只中有5只出现恶性肿瘤 。熏烤肉食时 ， 由于木炭、煤炭、锯末等材料燃烧不完全，产生大量多环芳香烃，使食物遭受污染，有时3，4-笨并芘的含量可达到2 。6微克-11 。2微克/公斤 。据抽样测定 ， 一串烤羊肉串中可含3，4-笨并芘1 。03微克-4 。00微克 。3-4笨并芘进入人体后在氧化酶的作用下，转化为前多环芳香烃环氧化物，可和人体细胞内的脱氧核糖核酸、核糖核酸、蛋白质结合，使正常细胞失常而癌变 。街头有些小商贩，还用自行车的辐条作扦子，穿烤羊肉串 ， 对人体健康害处更大 。自行车辐条表面镀有金属铬 。铬在高温熏烤下，可被羊肉串吸收 。铬元素与羊肉一起被人食入后，在人体组织器官蓄积，危害健康 。据报道，英国有人对飞机保养工厂工作的喷漆人员进行调查发现，接触铬酸锌20年以上的人，呼吸道癌的发生率明显 。给小白鼠吸入铬酸钙粉尘，每吸入35个小时，经过一定时期后即可引起肺腺瘤 。因此，为了减少3 ， 4-笨并芘这种致癌物质的摄入，我们应当少吃烟熏火烤的食物 ， 少吃或不吃街头摊贩出售的烤羊肉串，更不能吃用自行车辐条穿烤的羊肉串，避免这些致癌物质在体内各组织系统内慢性积累 ， 逐渐酿成癌症的恶果 。第四种：迷信方便面方便面以其食用方便而深受人们的喜爱，无论是乘车旅行 ， 还是简便午餐，方便面处处给人以方便 。但有的人经常大量食用，甚至达到了迷信方便面的程度，这就不恰当了 。油炸方便面作为普及的大众食品，在营养方面有其局限性，长期食用会发生营养不足 。科研部门的调查分析表明，长期吃方便面者有60%的人营养不良，54%的人患缺铁性贫血，20%的人缺乏维生素b2，23%的人缺乏维生素a，有20%的人缺锌 。食用方便面有时还会带来麻烦 。日本曾发生过一起轰动全国的食物中毒事件，受害者达数十人 。经调查表明，中毒原因是食用油炸方便面在高温下存放过久，并在强烈的日光下曝晒后出售的，其中的油脂氧化变质，产生有毒物质所造成的 。科学研究证实，油脂与空气中的氧起化学反应 ， 生成过氧化物和环氧化物等多种有害物质 。高温存放和阳光紫外线照射下，混入水分和其它杂质时 ， 氧化反应迅速进行，油脂氧化物进一步分解成具有毒性的醛类和酮类化合物 。人们食用这各氧化了的油炸方便面 ， 就会中毒 。另外，方便面的包装袋封闭不严、破裂或受潮 ， 也容易发霉、变质和被虫蛀 。如果贮存或运输不当，也可被致病菌、有毒物污染，人们进食这种方便面也会损害健康 。因此，方便面应随吃随买，存放时间不宜过长 ， 并不应有"哈喇味" 。特别要注意的是方便面不宜长期食用，尤其是消化功能不良的老年人和正在生长发育的儿童，要提防久吃引起营养不良 。如果因特殊情况需较长时间食用方便者，应注意补充优质蛋白质，如瘦肉、鲜蛋、水产品、海鲜、动物内脏等富含蛋白质及维生素和微量元素的食物 。另外，还要注意食用新鲜蔬菜和水果 ， 以补充足够的维生素和植物纤维素 。特别应注意饮食营养搭配，不要只吃方便面，要纠正偏嗜的习惯，使生活中既能享受方便面的"方便"，又能得到丰富的营养 。第五种：日吃喝过度每当逢年过节 ， 佳肴、醇酒满桌，格外丰盛 。有些人常过分伉恋美酒佳肴 ， 过度饮酒饱食，发生所谓现代文明病--节日"美味综合征" 。餐后半至1小时突然出现头晕、眼花、心慌、气短、脉搏频数、血压增高、上肢麻木、上颌颤抖等一系列症状 。近些年来 ， 这种现代文明病的发病率呈逐年增高的趋势 。"美味综合征"是过量食用美味佳肴引起 。据国外报道，对1000余例病人的临床统计分析和理化检验结果表明，摄食的鸡鸭鱼肉等富含蛋白质的食物，在肠道细菌的作用下转化为有毒、有害物质，随血流到达大脑后 ， 可干扰大脑神经细胞的正常代谢 ， 使生理功能发生紊乱，从而产生一系列中毒症状 。食用这类食物越多 ， 则症状越严重 。要预防节日"美味综合症"必须注意防止以下4点： ?。?）烹调过分油腻：菜肴烹调应避免过分油腻，用油量要适当，对于耗油多的烹调，如炸、煎、熘用油要适量 。多采用一些省油的烹调方法，如蒸、焖、氽、卤等 。 ?。?）荤太多素太少：制订菜谱应遵循荤中有素，素中有荤，荤素搭配的原则，切忌整桌全鸡全鸭大鱼大肉 。食用时需荤素搭配，应多吃一些富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜，以促进胃肠蠕动 ， 加快有害有毒物质的排出 。 ?。?）吃得过多过饱：鸡鸭鱼肉这些高脂肪、高蛋白的食物，不宜采用填鸭式的就餐方式，一次吃得过多过饱，使蛋白质分解产物通过血脑屏障在脑中大量堆积，影响大脑的生理活动 。 ?。?）频频劝酒豪饮：节日亲朋好友团聚 ， 举杯同庆是应该的，但要适可而止 ， 不要频频劝酒豪饮，至醉方休，更不要互相较量，喝得烂醉不省人事 。第六种：不吃早餐就上班在城市里常常可见到有相当数量的人不吃早饭就上班 。长期这么做 ， 无疑会对身体健康带来损害 。因为，通常上午工作任务重，劳动强度大，消耗能量比较多，但胃肠却处于饥饿状态，致使精力不足，体力不支，甚至还可发生低血糖性晕厥 ， 导致意外事故的发生 。不吃早饭上班，空腹时间过长 。如从头一天19点进晚餐 ， 以4小时胃全部排空计算，至次日12时进午餐 ， 空腹持续时间长达13个小时 。在这期间，仅靠肝脏释放的糖原分解来维持血糖浓度 。由于体内各种脏器的生理活动 ， 细胞的新陈代谢和工作时体力、脑力的消耗，能量处于入不敷出的亏损状态，长此以往将损害脏器功能，还可产生胆石症和过早衰老 。美国的一些营养学家，在1965年对6934名年逾六旬的男女老伯早餐及其生活方式进行了调查 ， 并在此之后的20年中，继续对这些老人进行追踪，结果表明，坚持吃政党早餐的老人，长寿的要比不吃早餐的老人高20% 。他们在年过八九旬的老人们身上发现了一个共性：从青少年时代开始，他们每天都坚持吃一顿丰盛的早餐 。不吃早饭，实际上是实行了少餐制，即两餐制 。因为上午饿得透，中午就吃得多 ， 使多余的热量转变成脂肪沉积起来 。如果晚餐又很丰盛，油水较大，由于晚上人体血液中胰岛素含量升至高峰，就将多余的能量贮存起来，使人日益发胖 。美国研究人员的一项研究结果表明，不吃早餐的人 ， 血中胆固醇比吃早餐的人要高33%左右 。另一项研究显示，吃早餐的人比不吃早餐的人，心脏病发作的可能性要小 。临床也证实，早上起床后2小时内，心脏病发作的机会比其它时间高1倍左右 。这种情况可能与较长时间没有进餐有关 。他们在研究血液黏稠度及血液凝结问题时发现，不吃早餐的人血液黏稠度增加 ， 使流向心脏的血液量不足，因而易引起心脏病发作 。另外 ， 对妇女的专项研究中还发现，胆结石的发生与不吃早餐关系密切 。因为空腹过久 ， 胆汁成分发生变化，胆酸含量减少，胆固醇的含量相对增高，这就形成了高胆固醇胆汁 。如果不进早餐，久而久之 ， 胆汁中的胆固醇达到饱和，在胆囊里成为结晶沉积下来，就可发生胆结石 。
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