随着生活水平的不断提高，饮食与疾病的关系越来越受到人们的关注和重视 。科学已经证明，肥胖、糖尿病、高脂血症、高血压等代谢疾病与饮食密切相关 。在这些知识已深入人心的今天，我们发现，尽管人们想通过饮食吃出健康 ， 却没有收到相应的效果 。这是为什么呢?问题的关键在于虽然许多人知道膳食结构不合理是导致慢性非传染性疾病高发的主要原因，但仍然食无禁忌 。只有掌握科学的营养膳食知识，改变不合理的饮食习惯，并持之以恒，才能达到吃出营养 ， 吃出健康，吃掉疾病的目的 。当前大多数人饮食存在的问题和误区有：一是饮食过量，热能入超，膳食结构不合理，致脂肪过量、蛋白入超、谷类不足、水量过多，膳食纤维摄入不足、部分微量营养素摄入不足等 。二是不良饮食习惯，三餐热量分配不合理 ， 晚餐和夜宵过量，喜食甜食、零食，进餐速度过快等 。那么，怎样才是正确的饮食方法呢?要使用科学的烹制方法 ， 革除传统的烹调陋习 。按照中国营养学会提供的标准，烹调用油每人每天不应超过25克 。当前人们日常生活中食用油普遍超标 ， 尤其是城市居民油脂的摄入量越来越高，这样不利于健康 。1克油脂可产生大约36千焦的热量，是所有食品中产能最高的 。热量超标与烹调用油多少密切相关，所以，减少摄入过多的油脂，改变煎、炒、烹、炸等传统烹调方法，在注重色香味的同时，更加注重营养与健康才是正确的、如豆制品、鱼类等都是低脂食品，但如果烹调不当 ， 起锅时被淋上各种调料汤汁，结果就变成高脂食品了、膳食中的菜式以凉拌、水氽为主，如菜花、胡萝卜、瘦肉等最好是煮好后用橄榄油拌着吃，这种吃法，脂肪不会超标，严格控制烹调油的用量，改变不良的烹调习惯，是保持健康的关键所在 。吃多少才能保证健康呢?进食量与体力活动量要平衡，才能保持适宜体重 。如果进食量过大而活动量不足 ， 多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖；相反 ， 若食量不足而劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降 。所以 ， 人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡 。脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼，开展适宜的运动 ， 如快走、慢跑、游泳等 。而消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育和适宜体重 。体重过高或过低都不是健康的表现，可造成抵抗力下降 ， 易患某些疾?。?如老年人的慢性病或儿童的传染病等 。所以不同的人群，健康饮食的标准也不同 。合理分配餐次、热量和三大热源比例 。食谱热量分配为早餐25％，午餐35％，晚餐30％ ， 其它10％作为加餐供给 。三大供能物质比例应该为蛋白质15％-18％，脂肪20％-25％，碳水化合物55％-60％；荤菜、豆制品和主食应定量供给，但每餐有较多含糖量在3％以下的蔬菜供应，一日三餐之间可以增加生黄瓜或番茄，晚上如有饥饿感，可加食适量的杂粮点心，既是低热量饮食 ， 又能产生饱腹感，也易于坚持 。一定要吃清洁卫生、不变质的食物 。在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物 ， 严把病从口入关 。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况 。集体用餐要提倡分餐制 ， 减少疾病传染的机会 。没有一种天然食物包舍全部的营养素，也没有一种营养素具备全部的营养功能 。食物种类越多，营养素的供给就越全面 。经常吃清淡膳食有利于健康 ， 既不要太油腻，又不要太咸，避免过多食用动物性食油和油炸、烟熏食物，就能实现减重、减肥、不减健康，降脂、降压、不降体质的理想目标 。
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