北京的小吃历来以品种多样味道独特而著称 。这其中提起褡裢火烧，恐怕没有几个“老北京”不知道的 。而北京最为著名的褡裢火烧，应当属位于北京前门外大街门框胡同里的瑞宾楼饭庄了 。别小看这条不长的胡同，如今虽已破烂不堪，但瑞宾楼褡裢火烧的名气 ， 却吸引着京城的不少好这一口儿的食客们纷至沓来 。
褡裢火烧不仅历史悠久，而且风味独特，故一直是北京人爱吃的小吃之一 。之所以被称为褡裢火烧，是因其制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，故得此名 。褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄 ， 焦香四溢，鲜美可口 。宜趁热食用 。按老北京的理儿，吃褡裢火烧时要配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣 ， 余味无穷 。虽说现在已不那么讲究了 ， 但瑞宾楼饭庄的褡裢火烧制作却愈加精细 。
【北京小吃--褡裢火烧】说起褡裢火烧的历史，那还得追溯到清代光绪年间 。1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊 。姚氏夫妇做的火烧与众不同，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用清水打馅搅拌至粘稠 。然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎 。火烧煎得了，颜色金黄，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口 。一来二去，小摊的生意越做越火 。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店，专门经营褡裢火烧 。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了 。
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