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腊味驰骋海陆空

健康知识腊味海陆空


今年，广式腊味除了保留传统口味外，也玩起新花样 。
随着天气渐凉，“秋风起 ， 食腊味”这句广州人耳熟能详的口头禅又在耳边响起 。广式腊味主要以腊肠和腊肉出名，口味偏咸带甜，并有酒香 。如今，广式腊味除了保留传统口味外 ， 也玩起了花样 。这个秋冬，腊味新品会让我们感受到海陆空的气息 。
文/采访人员邝白薇　通讯员麦永强、李晓红　图/庄小龙
这个秋冬，腊味新品让我们感受到海陆空的气息 。
海　原料融入海风味
鲍鱼腊肠　今年皇上皇的新品种“鲍鱼腊肠”，在传统的腊肠中加入了鲍鱼肉粒，将传统风味与海味的味道结合，腊肠原有的肉香、酒香再混合有点腥又有点鲜的海鲜味，给人们带来一种新鲜的感觉 。深海鱼肉肠　腊味从产生至今，采用的原材料一直都是来自陆地的 。今年腊味制品则颠覆传统 。一向以制作西式香肠著名的“香肠先生”今年推出了深海鱼肉肠 ， 不但把海上的东西灌进腊肠中，还把腊味中式西造 。深海鱼肉腊肠的特点是无污染、高蛋白、低脂肪、低胆固醇 ， 虽然采用深海鱼肉制作，但外观与猪肉制作的广式腊味没多大差别，而且保留了传统腊味的风味，又适应了现代人对饮食健康的高层次的追求 ， 成了腊味家族的新贵，深受追求健康、时尚的消费者的青睐 。腊马介休鱼柳　是以海鱼(马介休鱼)为原料，打破了过去腊鱼只用四种家鱼的局限，开创了腊制品行业的先河 。此外 ， 皇上皇的“康”字系列腊味也推出了多个与“海”密切相关的新品种，如含有深海鱼肉的“康乐鱼香肠”、“康宝紫菜鱼肉脯” ， 还有含卵磷脂的康达肠 。
陆　加入植物新元素
这个秋天，腊味除了卖传统 ， 还卖健康，各类植物元素以及作为健康食品的鸡肉都作为新元素融入了腊味中 。玉米腊肠　在传统腊肠制作工艺的基础上 ， 添加了人体必需的植物纤维、不饱和脂肪酸、氨基酸等营养健康元素，使您在吃肉的同时，不必再为健康过分担忧，因为它对人们膳食营养起到了平衡的作用 。果仁腊肠　在糖酒香气之中、在咬下去“啖啖肉”的口感中，腊肠还夹杂着果仁香脆的口感，是否会让你感觉很香口也很惊喜？这种果仁腊肠是今年的新品，它在保持广式腊味原有特色的基础上，添加了核桃、杏仁、花生、瓜子等果仁 ， 使传统的腊肠口感更佳、果香味更浓 。蒜香腊肠　蒜总是让人又爱又恨，喜欢它的人觉得香气四溢，讨厌它的人不喜欢它吃过之后口气太重，但仍然难以抗拒 。蒜香腊肠在这个秋冬就以这样一种让人爱恨交加的情形出现了，传统腊肠的香味中糅合了浓郁的香味，相信会受到“吃香喝辣”一族的喜爱 。鸡肉腊肠　据说，鸡肉是不容易长胖的健康食品 。鸡肉腊肠的横空出世，和深海鱼腊肠一样，都是改写了广式腊肠只以猪肉作原料的历史 。也给那些“坚持只吃白肉”的人多一个吃腊肠的选择 。
空　创意新品天马行空
这类腊味并非真的采用天上飞的材料，而是在材料、制作上如天马行空，颇有创意：“天然衣”生晒肠　腊肠的口感，除了选用肉的肉质，灌肉用的那一层衣也是至关重要的，目前市场上的腊肠分“天然衣”和“人工衣”两种 。天然衣指的是选用新鲜猪小肠经生晒后制成的天然肠衣，人工衣则是采用植物成分制作，比较方便大规模生产 。生晒天然衣吃起来比较香，但由于耗时长、成本高 ， 目前市场上采用天然生晒肠衣的腊肠产品约只占三成 。其中较知名的是沧州的“天然衣”生晒肠，吃起来皮薄爽脆、甘香 。选用的是新鲜猪后腿肉 。“御品贡肠”　被称为腊肠中的xo，采用猪肉的上上肉经特殊工艺精制而成 ， 其品质和身价都尽显其尊贵，出厂价就接近每公斤90元，可谓是腊味中的极品 ， 为人们送礼提供新的选择 。冰腊肉　选用新鲜无皮精膘五花肉条，用白糖腌制成冰肉，再用酒、盐调味后烘干 ， 具有肥瘦相间均匀、口感甘香爽脆的特点 。腊鱼　腊肠、腊肉见得多吃得多，把整条鱼做成腊味的 ， 我们吃得比较少，腊鲮鱼王选用上等新鲜鲮鱼，保持了鱼的鲜味 ， 口感甘香鲜甜，非常特别 。此外，还有腊大鱼肉，精选新鲜的大鱼肉制成，鱼身色泽金黄，蒸熟后鱼肉鲜嫩而不油腻 ， 胶质细滑，佐餐最好 。鸭肝肠　选用新鲜鸭肝、猪肉和生晒天然肠衣，配以精白糖、玫瑰露酒、生抽等腌制而成 。咬一口，既有鸭肝的鲜味，又有甘香可口的腊香味 。蛋黄凤凰盏　精选新鲜猪肉及咸蛋黄，色泽鲜润，形状似元宝，吃下去稍甜有弹性，蛋黄香滑可口 。金银润　选用新鲜猪肝，用精选特级白糖将肥肉腌制成冰肉，变得爽嫩不腻，细嫩甘香的猪肝包着油而不腻的肥肉 ， 不要看着那一大块肥肉觉得很恐怖，以为一咬会满口肥油，由于选择的不是腩肉 ， 因此咬下去口感是很结实的 ， 配合腊猪肝的浓香，下饭下酒都是不错的 。


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