【陕为人知的食事 带把肘子】大荔带把肘子源远流长 。传说，明朝弘治年间，同州（今陕西大荔县）城里有个厨师叫李玉山 ， 技艺精湛，做得一手好菜 。遐迩闻名 。有一年新任州官做五十大寿差人传李玉山到府肉做菜，李玉山为人正直 ， 不畏权贵 。这州官虽然到任不久，搜刮民财却不怠慢 。李玉山心中甚为不平，听见差遣，便一口回绝 。不久，陕西抚台郑时来同州府巡视，州官为了讨好抚台，又差人传李玉山到府内做菜，同州府管家何三，上次因祝寿邀李玉山被回绝 。一直怀恨在心，这次见李玉山来了，就想乘机陷害他，便随意买了些骨头的肉交给李玉山，限定时间要他做好 。岂知李玉山看见骨肉下合心意 ， 进得厨房刀飞勺舞，只等一声传唤便出了菜，其中一道菜下面为肉，下边是几根骨头 。抚台问道：“这叫什么菜”？州官看后大吃一惊 ， 急传李玉山便要问罪 。李玉山却镇定自若，毫无惧色，从容回答道：“抚台大人不知 ， 我们州老爷不但吃肉，连骨头也要吃的？”这位郑抚台是位清官，只两句话，便听出了其中的意思 。未等州官发火 ， 便赏了李玉山十两银子，放他回去，第二天，郑抚台亲自到李玉山的饭馆查访了州官的恶迹，回去严惩了州官 ， 百姓拍手称快，郑抚台问那道菜叫什么？李玉山想了想说：“带把肘子” 。从此带把肘子便成了席间一道名菜 。世代相传 。带把肘子菜形别致 ， 配料多样，制作讲究，工艺复杂 。历经改进久盛不衰色泽枣红，香醇酥烂，肥面不腻，肘皮胶粘，妙不可言 。
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