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【水煮蛋煮久了能吃吗 水煮蛋煮久了能吃吗】1、水煮蛋煮久了能吃 。
2、鸡蛋煮久了,蛋氨酸会释放硫化物,和鸡蛋中的铁发生反应,形成深色的硫化亚铁,导致蛋黄表面发绿,但食用不会致癌 。
3、鸡蛋黄上那点硫化物非常少 , 在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁,如果没有跟胃酸起反应,那它也是不溶于水的化合物,并不会参与代谢过程 。鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化 。蛋氨酸并不是蛋里面才有,它另一个名字叫甲硫氨酸 , 是食物中常见的一种氨基酸,对人体无害 。人的肠道消化过程就是微生物发酵,产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的 。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁 。
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