近年，烧烤食物的种类逐年扩大，烧烤类食品其营养价值究竟怎样姑且不谈，单就安全性而言已是备受质疑 ， 有人甚至认为烧烤类食品位居垃圾食品之首 ， 危害超过了膨化食品、油炸食品或腌渍食物 。最近美国卫生部公布了新的致癌物名单，其中就有高温烧烤食物 。
烧烤食品影响视力
科学实验证明，蛋肉在煎炸过程中 ， 会产生氧化物等许多生物活性分解产物，这些产物具有很大的细胞毒性作用 ， 对女性卵巢、乳腺、子宫组织有亲和性，易成为癌瘤诱发剂 。美国科学家在实验研究中发现，妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍 。美国一项权威的研究结果显示，食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视 。
三大危害不可忽视
总结起来 ， 烧烤食物对健康的危害主要有以下几个方面 。
1.减少了蛋白质的利用率
在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应” 。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏 ， 严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入 。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度 。
【烧烤食物 慎吃】2.隐藏着致癌物质
肉类中的核酸在“梅拉德反应”中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生 。另外，在烧烤的环境中 ， 也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症 。
3.容易感染寄生虫
烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉 。
经过烧烤，食物的性质偏向燥热 ， 加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激 ， 会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火” 。
不难得出，无论从营养学角度，还是从食品安全角度看，烧烤类食物都不可取 。当然 ， 如果你实在迷恋它的香味，也要尽可能地减少进食量和频率 。
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