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十大最有营养食物的启示

健康知识十大启示最有

踏入21世纪 ， 人类的寿命愈来愈长，除了有赖医学昌明进步，也因为人们重视养生 。“吃得好，住得好，心境开朗” ， 自然有助身心舒泰，长命百岁 。因此大家对食物的要求早已超越单纯去满足生理上的需要，还讲究营养 。今时今日，话题当然要说到最有营养的食物 。
2002年美国《时代周刊》专辑介绍了十大最佳营养食品， 分别是番茄、菠菜、硬壳果仁、西兰花、燕麦、三文鱼、大蒜、蓝草莓、绿茶和红酒(排名不分先后) 。
去年世界卫生组织发表的一项调查，指出日本人是亚洲区中最长寿的一群 。这项殊荣当然要归功于日本人崇尚低脂肪饮食，多吃三文鱼和多喝绿茶的习惯 。三文鱼的脂肪乃奥米茄3号脂肪酸，属有益的类别 。而绿茶中的茶多酚则是植化物质 。两者对身体同样有益，有助预防癌症及心脏病 。
燕麦则含有丰富可溶性纤维 ， 能有效降低血液胆固醇，减少血管硬化的机会 。至于菠菜、西兰花均同属深绿色蔬菜 ， 提供叶酸，协助红血球正常成长 。而且又含抗氧化剂 ， 具保护作用，能减少患上疾病的机会 。另外番茄则含有胡萝卜素(包括乙型胡萝卜素及番茄红素lycopene)，同样发挥抗癌的功效及保持身体健康 。
说到硬壳果仁的优点，当然是其中的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸与奥米茄3号脂肪酸相似，有助降低总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇 。另外，喝少量红酒则有助减低患上心脏病的机会 。最后蒜头含有植化物质硫化丙烯(allylic sulfides)，对保持身体健康大有帮助 。
以上食品，各具特色，被选为十大最有营养食物，当然是实至名归 。然而综合上述的论据后，却能归纳出食物对健康的四大基本原理 。
【十大最有营养食物的启示】抗氧化剂理论科学家认为人体内有两种巨大的力量共同运作：一种是具破坏力的氧化剂 ， 从界环境产生的大量氧化物，能把细胞内和细胞膜的质膜氧化，对身体不但造成破坏，也是引致癌症的前奏曲；而另一种力量却是具有保护性的抗氧化剂，发挥强大的抗氧化作用，对氧自由基造成的损害作出预防及弥补，预防衰老及延长人类的寿命 。
抗氧化剂包括我们所熟悉的维他命c、e及微量元素硒 。从食物中，尤其是植物性的水果、蔬菜和谷类食物，均含有各种各样丰富的抗氧化剂 ， 来满足人体的需要 。
植化物质的效用除此之外，科学家在多年前已开始研究一些名为植化物质(phytochemicals)的元素 。这些植化物质存在于天然食物当中，能预防癌症及心脏病的出现 。较为人知的植化物质包括乙型胡萝卜素、黄碱素/黄酮素、靛基质、异黄酮素、番茄红素、茶多酚、蒜辣素 。不同的植物含有不同分量植化物质，在人体内产生不同的效用 。西兰花含有靛基质能启动酵素系统，有助抑制细胞核内的dna免受破坏，令肿瘤细胞缩小 。至于蒜头、洋�的蒜辣素则可提升免疫能力，让酵素增加分泌，从而清理致癌物 。
关于降低脂肪的原理脂类对人体有极其重要的作用，它们可以抑制某些疾?。?缭し兰翱刂乒谛牟 。?这种作用主要是通过各种不同脂肪分子的微妙效应 。耳熟能详的是奥米茄3号脂肪酸，对患有血液胆固醇及三酸甘油脂过高病者，能降低低密度脂蛋白胆固醇(俗称坏胆固醇)，减少冠心病病发 。而且鱼脂亦有助改善高血压 。另一种有益的脂肪乃奥米茄6号脂肪酸，存在于粟米油、豆油、太阳花籽中，透过增加坏胆固醇接收体的活动 ， 有效把循环系统中的坏胆固醇清除 。然而研究却指出，过多奥米茄6号脂肪酸 ， 即超出总热量的10%，则同时可令高密度脂蛋白胆固醇下降 。
膳食纤维随着精制食物的出现 ， 人类从食物中摄取的纤维便愈愈少 。膳食纤维分为可溶性及非溶性质，前者有助降低血液胆固醇上升，后者则刺泪大肠蠕动，清除废物 。
由此可见，有营养的食物皆具备抗氧化剂、植化物质、奥米茄脂肪酸、或纤维的优点 。只要依循此途径 ， 自然可发掘十大最有营养食物之外的另类营养食物：
1.红米中国人世代相传，以米粮为主食 。一般而言 ， 红米比白米营养高，因保留了米壳上的纤维 。
2.橙在众多的水果类别中，以带酸性的水果含较多维他命c，现今的营养学已一致推崇维他命c为抗氧化剂之一：
a.阻碍自由基破坏细胞，减少老化现象；b.避免防腐剂的硝酸钠及亚硝酸钠转化成致癌物质亚硝胺 。对患癌病者大有保护作用，尤其是胃癌和食道癌；c.抑制坏胆固醇的氧化及保护好胆固醇，维持血管及心脏健康 。


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