琼味椰风海南菜 _海南

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蚝皇扒鲍脯
【琼味椰风海南菜】

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椰子饭

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摇滚东山羊
下海，
始于承包学校招待所
黄闻健原本在广州民航技术学院任教，还曾被评为“全国优秀教师” 。1993年，黄闻健承包了学校的招待所，下海当起了“老板” 。谈起自己当时的下海经历，他说下海纯属机缘巧合，因为当时家里修房子欠了些钱，经商是希望能够多赚点钱尽快还清债务。他笑说那时是“丢掉‘铁饭碗’，找了‘泥饭碗’ 。” 刚开始做招待所的餐厅时，黄闻健还没有一套成熟的经营理念，餐厅就像一个大杂烩，什么菜都做一点，但是什么菜都做得不够精。让他下决心做海南菜，是由于一次特别的包餐。当时一个公司要定两千多元一桌的菜，他想如果做粤菜，肯定不如别的粤菜馆做得好，而且也没有新鲜感，这时他突然想到自己的家乡菜――海南的椰子炖鸡、东山羊。最后，这次包餐给顾客留下了很好的印象，这才增强了黄闻健做海南菜的信心。发展，以海南文化为突破教师的经历对黄闻健日后从事餐饮业影响很大，用文化打响餐饮品牌就是其中最突出的地方。有些人可能认为做餐饮只要菜式出品“靓”就可以，但黄闻健却认为，文化能深入人的内心，它才是餐饮发展的突破点。在人们固有的印象中，海南菜不像粤菜、潮菜那样深入人心，很多人并不认为它是一个独立的菜系。海南菜出名的只是一个个独立的菜肴，比如海南鸡饭、东山羊等。黄闻健认为，海南鸡饭既然可以成为新加坡的国宴菜式，为什么“琼”菜不能作为一个独特的地方风味占有一席之地呢？推广海南菜，他想到了海南独特的民族文化。于是，他带着设计师六次去海南“采风”，寻找设计灵感。经过多个设计师的共同努力，黄闻健把黎族村寨的吊脚楼、汉人的“文昌大宅”概念都运用到“大椰丰饭”、“海南城”餐厅的装修里，使得餐厅从外观到出品都充满“海南味” 。如今，黄闻健还在海南开辟了自己的蔬菜基地，他说这样可以保证货源的安全健康。黄闻健谈未来边品尝美食边欣赏艺术十三年过去了，现在黄闻健的旗下有多间餐厅，生意还做到了香港。餐饮市场在不断变化，黄闻健对于以后餐饮企业的发展方向有着自己的见解。他认为，现在人们外出用餐已不仅仅只看重出品的味道，而是希望得到一个整体的良好体验，所以未来对餐饮业在健康诉求和文化诉求方面的要求会更高。他透露目前正在和美国一间博物馆合作，准备把博物馆中的艺术珍品引入餐厅，诠释一种新的美食文化，让食客在品尝美食的同时可以接受艺术的熏陶。据说，即将开业的大椰公馆还会采用会所式的经营方式，由中医师为大家的饮食提供指导。黄闻健说，如果以后不做餐饮了，他希望专心做些文化方面的事情。