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地道家乡菜:梅子鹅DIY

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地道家乡菜:梅子鹅DIY

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国内的鹅种很多，其中以“狮头鹅”的“家族”最大，这鹅的头形与狮头相似，故而得名 。它的主要产地在潮州澄海县，所以潮菜里多有以该鹅烹制的菜肴 。还有常吃的清远“黑鬃鹅”，它的特征是头顶部到颈部有一段黑色的羽毛，此鹅的骨骼较其他的鹅种要小 ， 而且肉质鲜嫩，广东的烧鹅大多采用它作原料 。除此以外，还有江西的“兴国灰鹅”、“贵州平坝灰鹅”、“浙东白鹅”、“固始白鹅”等等 。
今天介绍的“梅子鹅”可以采用不同的鹅种来烹制 ， 笔者的心得是选用肥瘦适中的为佳 。梅子鹅是一款地道的家乡菜 ， 曾有食肆美其名为“雁落梅林”，它的制法与“梅子甑鹅”大同小异 。
材料：光鹅、梅子(去核)、老抽、姜汁、绍酒、面豉酱、片糖、鸡汤或水、花生油、盐、糖 。
【地道家乡菜:梅子鹅DIY】做法：将鹅用适量盐、糖、姜汁、绍酒和老抽涂匀 。开镬下油以中火加热，将鹅煎至两边金黄色，取出备用 。下油炒香面豉酱，放入鸡汤或水，加入适量的梅子、片糖 ， 用盐、糖调味，放回鹅，焖熟收汁，取出切件，上盘淋汁便成 。


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