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原料：西葫芦2个 鸡蛋6个 菜圃（或榨菜）1小块 面粉20克左右
调料：盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）鸡蛋打散后一点点加入面粉，调成可以流动的状态（面粉的量要根据蛋液的多少来调整，因为鸡蛋的大小不同） 。
2）西葫芦洗净带皮擦成丝 ， 撒入一点点盐（分量外） ， 腌3分钟，挤出多余的水份 。
3）将菜圃（或榨菜）切成小碎粒，同西葫芦丝一起加入调好的蛋液中，加入盐搅拌均匀 。
4）平底锅烧热后 ， 倒入少量的油，摇动锅使油均匀的平铺在锅底 ， 倒入一勺面糊，迅速转动锅子，让面糊均匀的铺满锅底，中小火煎2分钟后发面，再煎2分钟，即可 。
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小贴士：
**蛋饼里的面粉要少量的加入 ， 只要面糊是流动的状态即可 。如果只加入少量的鸡蛋，用水来调面糊，面粉的量就要增加了 。
**煎蛋饼最好用平底的不粘锅来做，这样利于成型 。
**如果喜欢吃薄薄的蛋饼，面糊一定要稀 。另外 ， 煎好的面饼要记得盖上干净的湿布，否则很容易干掉 。
**菜圃是一种用萝卜制作成的咸菜，是潮州的小菜 。菜圃比较咸，不要加入太多 。如果没有菜圃用榨菜来代替也可以 。
【西葫芦菜圃蛋饼】**这个蛋饼，我喜欢配绿豆粥一起吃 。也有人喜欢 ， 剁点儿蒜末，把蒜末泡在醋里蘸食 。
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