春末夏初 ， 正是香椿芽上市的大好季节 。香椿味苦性寒 ， 不仅具有清热解毒、涩肠止血的作用 ， 还能健胃理气、美容驻颜 ， 经常食用 ， 可起到很好的疏肝、理气、健胃的作用 。【香椿入菜 吃前烫一下】香椿入菜 ， 烹调方法甚多 ， 最经典的吃法是香椿芽炒鸡蛋 。取香椿250克 ， 鸡蛋3个 。将香椿洗净 ， 下沸水焯一下 ， 捞出切碎 ， 鸡蛋磕入碗内搅匀 ， 油锅烧热 ， 倒入鸡蛋炒至成块 ， 投入香椿炒匀 ， 加入精盐 ， 炒至鸡蛋熟而入味 ， 即可出锅 。除炒鸡蛋外 ， 常见的烹调方法还有香椿芽炒肉丝、香椿拌豆腐、香椿拌面筋、煎香椿饼等 。
需要注意的是 ， 香椿中亚硝酸盐含量较高 ， 因此食用时需注意以下几点 。首先 ， 要选择嫩芽 ， 因为嫩芽中亚硝酸盐的含量要远远低于老叶；其次 ， 要食用新鲜的香椿 ， 因为香椿在室温下放2―3天后 ， 其亚硝酸盐的含量要增加几十倍；再次 ， 食用时应先用沸水烫一下；最后 ， 不要食用腌制的香椿 。■
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