均价十几元，海底捞摆摊做夜市：急了还是创新？ _海底捞

近日，人均消费百元的海底捞火锅解锁夜市摆摊模式，菜品价格在8元-18元之间。目前海底捞已在青岛、上海、太原和西安设置小吃摊位，网友反应，“排队至少一个小时起” 。
海底捞为何要进军夜市？为餐饮品牌提供了什么借鉴思路？欢迎来到本期搜狐美食【行业观察】。

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#“火锅一哥”成夜市“顶流”从7月中旬起，海底捞开始逐渐在不同城市尝试进军夜市摆摊。各地的菜品和呈现形式不尽相同。海底捞官方表示，这些夜市都由海底捞门店自营，是门店结合当地顾客消费喜好进行的个性化创新试点，未开放加盟。
西安海底捞夜市的菜品主要是店内原有的川味小吃，制作设备也是店内的方形火锅。摊位共提供7种菜品，其中冒粉丝为6元一份，冒血旺为9.9元一份，最贵的是16元一份的现炸酥肉。摆摊菜品价格与店内原本价格基本一致。

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西安海底捞夜市菜品
尽管菜品价格不变，但网友仍笑称“赚到了” 。这是因为通常在店内进食的火锅锅底价格并不便宜。根据海底捞火锅的菜单，单锅锅底价格在78元至114元之间，拼锅锅底价格加起来也在百元左右。小料价格则为9元至11元一人。这意味着顾客想要品尝到某道菜品前需要花费一百元左右。
【均价十几元，海底捞摆摊做夜市：急了还是创新？】因此，此次只需要付菜品费的夜市版海底捞受顾客追捧，网友评论，“省了锅底费真香” 。
青岛的海底捞夜市摊菜品与西安的相似，都为原有的川味小吃。上海的菜品则是新开发的冷锅串串，荤素搭配，价格在6元至8元一串。太原的摊点摆出多套露营桌椅，类似于大排档，提供小龙虾和啤酒。
目前，社交媒体上网友对于夜市版海底捞的态度多为支持，表示“这卫生和好吃程度直接吊打夜市同行。” 还没有体验到的网友也蠢蠢欲动，在海底捞的社媒账号下询问自己所在城市何时能够开设摊点。
除以上城市外，海底捞官方回复称，之后将在多地开设夜市摊位，江苏摊点已经提交审批申请，河北摊点也将提上日程。
#急了还是创新？疫情期间，海底捞曾陷入困境。根据海底捞财报，海底捞在2021年净亏损41.6亿元，关闭门店276家。创始人张勇表示，这是由于疫情期间盲目快速扩张门店导致的苦果。2022年，海底捞盈利13.73亿元，距弥补亏损还有一段距离。
今年7月底，海底捞发布了上半年业绩预告，预计在今年上半年，净利润将达到22亿。尽力走出盲目扩张的负面影响的海底捞开启了新消费场景的创新。
夜间经济在各地升温，淄博烧烤的爆火也令业界进一步探究夜经济的潜力。夜间经济是从当日18时至至次日凌晨，包含餐饮、娱乐、休闲、购物等消费的多元化经济。
商务部发布的城市居民消费习惯调查报告显示，60%的居民消费发生在夜间。相关数据预测今年夜经济规模将36万亿，是城市消费的“新蓝海” 。
政府相关部门也发布举措，促进夜间经济的繁荣。国家发展改革委日前发布的《关于恢复和扩大消费的措施》中提到推动夜间文旅消费规范创新发展，建设“24小时生活圈” 。多地纷纷响应，北京开展“2023北京消费季夜京城”活动，改造传统商圈，打造特色商业街。上海计划打造15个地标性夜生活集聚区和10个水岸夜生活体验区。广州、成都、长沙、宁波、扬州等一、二、三线城市均发布措施发展夜间经济。
面对消费结构变化后的新蓝海，海底捞的夜市摆摊可以说是迎合了市场的新发展。
此外，根据海底捞财报，它的主力客户群是18岁至30岁的人群，与夜间经济的消费人群是高度重合的。商务部数据显示，95后年轻人是夜间经济的主要消费人群。客户群体的重合为夜市版海底捞的火爆提供了基础。
实际上，一些知名餐饮品牌例如肯德基、麦当劳等也加码夜间经济，在人流量大的夜市美食街摆放流动摊点。近期，肯德基入驻济南某夜市美食街的摊位，售卖特色甜点与冰激淋等小吃。麦当劳则开发出针对于夜市的新菜单，包含烤串、卤味、鸡架等，迎合年轻人喜欢在夜晚进行撸串喝酒的消费习惯。