探寻全球顶级烈酒之旅--苏格兰威士忌 _威士忌

苏格兰威士忌被誉为英国的“液体黄金” ，代表了英国历史和文化的传承。全世界的威士忌爱好者在每年的5月的第3个周六，都会庆祝“世界威士忌日” 。
据统计，平均每秒有39瓶威士忌从苏格兰运往世界各地，出口国家达175个。2022年英国对中国的威士忌出口价值为2.33亿英镑（19.46亿人民币）。

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#什么是苏格兰威士忌？苏格兰威士忌是采用大麦、谷类等为原料采用蒸馏方式生产的烈性酒。它的名字源于盖尔语Uisge Beatha ，意为生命之水。
关于威士忌的英文名，究竟是whisky还是whiskey一直以来都存在着争议。whiskey指的是爱尔兰或美国威士忌，而苏格兰威士忌用没有的“e”的whisky来指代。
苏格兰威士忌有着悠久的历史，最早的记载要追溯回1494年。苏格兰国王詹姆斯四世(James IV)首次开创了“官制”威士忌。在他的要求下，传教士Friar John Cor在法夫郡的Lindores修道院里用约152公斤麦芽为国王酿造出了“aqua vitae” 。
起初威士忌更多是作为药水用于炼金术和医疗上，直到1536年,亨利八世解散了修道院威士忌这才由僧侣们带到了大众的生活中。威士忌逐渐普及后，受到了议会严格的法规限制。
酒厂主不得已搬至山谷之中。山谷缺少足够的煤炭且私酿威士忌销售渠道有限，于是苏格兰人用当地常见的泥炭代替煤炭，并将没卖完的酒存入雪莉酒的橡木桶中。这两个做法带来了
意想不到的惊喜--苏格兰威士忌有了独特的烟熏风味，木桶陈年更赋予了它剔透的金色和丰富的口感。
为了传承苏格兰威士忌的优良传统，苏格兰威士忌协会Scotch Whisky Association（SWA）对苏格兰威士忌的定义设定了严格的标准——只有在苏格兰本地酿熟至少三年且至少高于40%的酒精度的威士忌，才能被称为“苏格兰威士忌” 。
苏格兰威士忌共分为5类：单一麦芽威士忌--由水和发芽大麦分批铜罐式蒸馏而成；单一谷物威士忌--在水、发芽大麦的基础上，有时候也会加入其他发芽谷物的全谷物；调和谷物威士忌--由不同的单一谷物威士忌调和而成；调和麦芽威士忌--由单一麦芽威士忌调和而成；调和苏格兰威士忌--由一种或多种单一麦芽威士忌与一种或多种单一谷物威士忌调和而成。
#苏格兰威士忌的五步制作流程第一步--发芽，将制作原料麦类或谷类去除杂质后浸泡在水中，催使其发芽。随后将其烘干或者使用泥煤熏干。冷却之后再储放大约一个月的时间，发芽的过程就完成了。这种方式还为威士忌赋予了泥煤的烟熏味。

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第二步--碎麦，将糖化发麦后的麦芽捣碎成粉，这种粗糙的粉状物就是碎麦。随后将碎麦倒入糖化锅中，分三次注入热水。历经三次糖化过程后，麦芽汁就生产出来了。
第三步--发酵，在冷却的麦芽汁中加入酵母菌，酵母能将麦芽汁中的糖转化为酒精。因此发酵后就会产生酒精浓度约8%的液体，这种液体被称为“Wash” 。
第四步--蒸馏，将酒精浓度为8%的液体浓缩至60%至70%的浓度。根据不同的原料，每家酒厂也会使用不同的蒸馏方式：由大麦制成的威士忌采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次或三次的蒸馏过程；由谷类制成的威士忌则是采取连续式的蒸馏法。