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煮银耳汤要凉水下锅,凉水到热水升温的一段时间,能让银耳中的胶质慢慢释放,如果热水下锅的话,会锁住银耳中的胶质,导致银耳不易出胶 。银耳要提前泡发1小时以上 。银耳撕得越小越容易出胶 。银耳汤熬好以后焖上几分钟再食用,汤汁更加粘稠好喝 。
【熬银耳汤是冷水下锅还是开水下锅 熬银耳汤是冷水下锅还是热水】
热水不仅会让银耳中的营养物质挥发,甚至还会影响口感 。银耳泡发,开始煮的时候,需要用冷水,因为这种胶熬制是一个循序渐进的过程,用冷水的话,温度会慢慢上升,才有利于银耳胶质的产生,同时熬制出软绵粘稠的银耳汤 。
熬银耳汤要多长时间如果单用银耳煮汤,煮的时间一般较短一些,通常砂锅30分钟,压力锅15分钟即可,而加入了莲子等材料一起炖煮的话,是用砂锅建议煮2小时;用电压力锅煮银耳半小时左右即可;而用炖盅煮银耳汤,则需要3-5小时 。银耳汤还可以适当的放入一些其他的辅料,比如红枣、桂圆等 。
熬银耳汤什么时候放冰糖最好银耳汤可以在熬好以后放入冰糖 。冰糖的主要成分是蔗糖,虽然在熬制的过程中,不会破坏,但容易影响到银耳汤的浓度,而且有可能因为沉淀导致糊锅 。如果过早放入冰糖,容易影响到银耳汤的口干,建议在熬好以后,再放入白糖 。但要注意不能放入过晚,如果银耳粥已经放凉,则冰糖不容易溶解 。
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