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1、大蒜变绿了，你就可以吃了 。将大蒜剥皮后变绿是一种很正常的现象，因为大蒜皮经过氧化后会产生绿色，而不会对大蒜的营养价值造成影响 。并且大蒜氧化后有很强的清除自由基作用，可以延缓机体衰老，美白肌肤 。并能提高人体免疫力，起到杀菌杀虫，降血压，降血脂，防癌等功效 。也能发汗解表，防感冒 。
【蒜泥变绿了还能吃吗 泡蒜怎么会变绿】2、如果是已切碎的蒜头变绿，那是因为大蒜中的蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，而这种反应的结果是大蒜从最初的奶白色变为淡绿色，也可食用，就像土豆在空气中长时间氧化后变黑一样，此时只要把它放在水里泡一会儿，颜色就会消退，还可继续食用 。但蒜末不需泡水，可直接食用 。
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