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用料牛排1块 黑胡椒适量 橄榄油（玉米油、花生油也可）适量 洋葱少许 西红柿少许 红酒1小杯 盐少许 黑椒牛排的做法牛肉（各部位的肉都可以，菜譜最後有科普課）快速洗净，沥干水分，用廚房紙把血水吸干净 。
如果市场买的牛扒很厚 ， 可以用刀背捶捶 ， 让牛肉更松软 。
冰凍牛肉要提前半天時間從冷凍室轉冷藏室解凍，做牛排前半個小時從冰箱取出，升溫到室溫 。
极速解冻会导致牛肉中的水分流失，缓慢解冻才能保证牛肉鲜嫩多汁 。
很多同学问，超市买的腌好的牛肉要不要洗？你相信供应商和商场各环节管理和操作人员的职责操守、卫生标准，相信监管部门的尽职尽责，相信自己的肠胃，不相信自己的厨艺，那就不用洗 。
我不会买腌制好的牛肉：1.这样才好判断牛肉是否新鲜，2.不知道腌料的配方，中学化学教的知识没法让你知道用什么化合物能把牛肉弄成这么嫩， 3.一块好的牛肉 ， 就像只需略施粉黛的清新少女，浓妆艳抹的风尘装扮就会毁了她，只用黑椒和盐，才能体现一块好牛排的美味 。
黑椒牛排的做法 步骤1 在牛排两面撒上黑胡椒（最好用現磨黑胡椒碎 ， 比較香 。
實在沒有用黑胡椒粉也可以 。
），少许盐（因为后面要做酱汁，所以可以少放盐）涂抹均匀，然后淋上橄榄油（花生油，玉米油也可以）抹勻 。
我做牛排，基本是抹完油就直接煎的 ， 從不醃製，因為我覺得用含鹽份的調料醃製，肯定會導致牛肉或多或少的失去水分，會影響之後牛排“鮮嫩多汁”的效果 。
为什么用橄榄油？1.橄榄油燃点高，不容易焦，这样更健康 。
2.橄榄油味道淡，不会影响牛肉味道 。
黑椒牛排的做法 步骤2 不粘锅烧到冒烟 ， 把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热 。
每面煎1-2分钟（肉厚的可以煎久一点，但再厚的肉也不能超过 4分钟，否则牛肉太老咬不动），这样五成熟，外焦，里面还是粉红色，没有“血水”，给小盆友吃放心 。
特別提示：煎牛排的時候，你家燃气灶（我没试过电磁炉、微波炉、电烤箱、电饼铛等其他武器）有多大火就開多大火！小火慢煎适合煎鱼，不适合牛排，喜欢牛肉干口感的除外 。
如果你家的锅特别?。?苛彝萍雎蚩诤竦椎墓?倮醇?，不然薄底锅温度太高，一下牛排就会把表面烧糊的 。
为什么大火、把锅烧冒烟？因为温度高，牛肉表面蛋白质瞬间凝固，减少内部水分流失；大火才能最短时间内将牛肉内部加热到65度以上（内部达到这个温度牛排就可以吃了)，煎的时间短，牛肉内部的水分流失的才少 。
除了牛肉自身品质外 ， 大火煎是影响牛排嫩滑多汁口感的最重要因素 。
为什么锅里不放油？把油抹在牛肉上，和牛肉一起下锅，一起受热，油不才会焦，肉才不会粘锅 。
空烧很伤不粘锅 ， 但一块好牛排价格超过一口普通不粘锅，为了追求极致口感 ， 是值得的 ， 如果还是心疼的话那就买口平底铸铁锅吧 。
黑椒牛排的做法 步骤3 這是三到五分熟的樣子黑椒牛排的做法 步骤4 把煎好的牛肉静至盘中五分钟，部分肉汁会流出（要做酱汁的话，不要倒了），部分会被牛肉吸收 。
下一步是调酱汁（如果怕麻烦，而且牛肉是进口的，味道很好的话，做不做酱汁都无所谓） 。
利用煎牛扒的余油（如果之前煎糊了 ， 就換個乾淨的鍋 ， 加一小塊黃油） ， 放入洋葱末煎香 ， 加入番茄末（牛排要趁熱吃味道才好 ， 所以把番茄切得越碎，煮爛的時間越短 。
用攪拌機打碎更好） ， 煮烂 。
淋入红酒 ， 加黑胡椒碎，少量盐 。
把静至牛排流出的肉汁混入 ， 酱汁就做好了 。
黑椒牛排的做法 步骤5 喜欢情调的，可以烫些西兰花、红萝卜，切几片西红柿，或者炸些马铃薯条，摆盘 。
黑椒牛排的做法 步骤6 配上酱汁，简单的黑椒牛排就做好了！黑椒牛排的做法 步骤7 尽情享用吧！黑椒牛排的做法 步骤8 以下是科普課1：常见两大牛种及评级1.【和牛】 原泛指产于日本的牛肉，后经过数代杂交，逐渐确定仅【黑毛和种】【褐毛和种】【日本短角种】【无角和种】这4种可在日本被称作“和牛” 。
日本有两套平行的牛肉评定系统：一套是根据脂肪交杂度（就是“油花”）、肉的色泽、脂肪色泽、肉质紧致度这4个指标来分析的肉质等级(Quality Grade)，综合下来分为5级 。
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