文章插图
用料
成熟凤梨 。
5只冰糖 实际果肉的5％左右，要具体看最后果肉甜度增减麦芽糖 适量 看你所想要的果馅颜色添加黄油 50g ， 也可不添加 。
最具风味的凤梨馅（凤梨月饼/土凤梨酥）的做法步骤 。
步骤 1 。
选用成熟凤梨 去硬芯，去皮，要果肉方向切粒，如果凤梨够熟，可以手撕，不破坏纤维，成品更美！ 。
步骤 2 。
全部丢掉，当然你吃掉也行 。
步骤 3 。
我没用菠萝刀来去眼 ， 直接去皮，靠近皮的地方会稍微硬一些，所以丢掉 ， 这些都是保证成品完美的步骤 。
步骤 4 。
加糖，加盐腌制至少六小时，（天热放冰箱），开煮 。
是的，开煮，撇去浮沫，煮到差不多干再炒 。
保留凤梨自身的果汁，和凤梨自己的糖度 。
试下味道，如果觉得有甜味，但是稍微偏酸就不用加糖了 。
如果很酸就要适当加糖，不要问我加多少，看你所选的凤梨的味道 。
等下还要加麦芽糖 。
步骤 5 。
我煮了大概三个多四个小时 ， 这样就可以炒了 。
期间要经常搅拌，避免底部糊掉 。
步骤 6 。
添加麦芽糖开炒，很快就炒好了 。
关于麦芽糖的糖量 ， 真的是随意 。
喜欢颜色深就多加一些，颜色浅就少放一些 。
如果是做月饼，需要多加一些，适量加黄油 。
步骤 7 。
这是颜色深一些的馅料 。
步骤 8 。
【凤梨酥怎么做窍门】这是颜色稍浅的馅料，我没加油的 。
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