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食材：花甲、生姜、芝麻油、食盐、大蒜、大葱、白糖、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、老抽、蚝油、干辣椒制作方法：1、根据家里人的数量，准备适量炒花甲，将其装入大盆中，往里加上一勺芝麻油，一勺食用盐，再加入没过花甲的清水 。
2、接着用筷子充分地搅一搅，让花甲充分吐出里面的泥沙，再放在一旁泡上三十分钟，使泥沙吐得更加干净 。
?3、趁这个时间，准备一大块生姜，把它切成薄片，准备半节大葱，将其斜刀切片 ， 再来上几个干辣椒 ， 用剪刀剪成小段，装碗备用 。
4、另准备上多一些的大蒜 ， 把它切成蒜片 ， 装碗待用，然后我们还需调制上一小碗料汁，小碗中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油 。
5、以及适量食盐，少许胡椒粉，少许白糖，少许鸡精，半勺玉米淀粉，最后倒入小半碗的清水，再给它搅拌均匀，放一边备用 。
??6、花甲浸泡时间到，下手给它搓洗搓洗，将外壳给搓干净，然后再多换两遍清水，将花甲充分清洗干净 ， 沥干水分备用 。
7、接着起锅，不用放油，直接将花甲倒入锅中 ， 用手整理摊平 ， 往里加入两勺高度白酒，以及一勺黄酒，去腥增香，开启中火，把花甲煮熟 。
8、煮至花甲全部开壳，大概五分钟左右，给它控水捞出来 ， 装在盘子里面备用 ， 锅里剩余的汤汁 ， 把它倒入小碗中 。
??9、再次起锅，倒入适量食用油，油热下入姜葱干辣椒，炒出香味，炒香后，把煮花甲剩余的汤汁倒进锅中，开启大火烧开 。
10、接着把提前调好的料汁倒进锅中，给它熬出香味，待汤汁变浓稠时，把花甲和蒜片倒进锅中，大火快速地进行翻炒，让花甲都能够裹上一层料汁 。
11、翻炒片刻，即可出锅装盘，再撒上少许葱花进行点缀，一道美味的炒花甲就做好了，吃起来鲜嫩又入味 。
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