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你好，我是咩家厨房 ， 很高兴为你解答 。
因为从小生活在海边，花甲这种海味儿 ， 不仅经常吃而且经常去挖 。
家乡怎么做花甲，怎么炒不出水?让我来介绍一下我们这儿的吃法窍门：然后就是清炒或辣炒了 。
清炒很简单直接干锅炒到嘴巴张开 ， 三分钟搞定，任何调料不加，原汁原味，吃的就是一个鲜嫩 。
我重点说说辣炒花甲 ， 其实网上辣炒花甲方法很多，但是怎么炒好吃呢?方法：1、事先干锅烧热倒入花甲，翻炒过程中个别花甲就会撬开小缝隙，半张开的状态，这时候迅速用筷子夹出花甲放在盆中 。
这样做防止花甲水分流失口感干柴 ， 又避免锅中水分太多，炒完后锅底只有一点点汁水，全部在花甲里 。
觉得来不及可以关火夹 。
2、准备一头大蒜切沫 ， 少许干辣椒切丁，再来点郫县豆瓣酱 ， 一点点生抽 。
除此之外不放任何调味 。
3、锅中下少许油，放三分之一蒜末，干辣椒全放，郫县豆瓣酱少许炒香 。
【花甲如何清洗】然后放入花甲迅速翻炒几下，放一点点生抽调色调味也可以不放，放入剩下三分之二蒜末，快速翻炒，让蒜末均匀裹住花甲就好了 。
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