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比较推崇的是牛肉馅配胡萝卜、大葱、芹菜三种：1、牛肉胡萝卜馅想要牛肉馅的饺子好吃，一定要正确搭配的蔬菜，胡萝卜有很好的解腻效果，荤素搭配，营养也给得恰到好处，首先把牛肉馅剁碎 ， 然后准备胡萝卜和大葱 ， 全部切成碎末 ， 放一个鸡蛋 ， 适量的蚝油、盐、鸡精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，还有最重要的葱姜水 ， 少量多次 ， 边倒边搅拌 ， 直到肉馅上劲，全部吸收为止 。
?2、牛肉大葱馅牛肉和大葱包出来的水饺，味道应该是最好的，香味浓郁，鲜嫩无筋，牛肉馅做不好会有很大的腥膻味，所以说花椒水或葱姜水，必不可少 ， 它可是去腥增香的好帮手 ， 最好别放料酒，会得到一股难闻的味道，准备一斤牛肉馅，加入食盐、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蚝油、大葱、姜末 ， 搅拌均匀以后 ， 再顺着一个方向搅拌，分4-5次打入葱姜水，让肉馅饱满，直到吸收干净 。
?3、牛肉芹菜馅鲜嫩的西芹，专为牛肉馅而生，两者的味道和营养，相辅相成 ， 互为衬托，准备适量的肉馅，半碗花椒水，边倒边搅动，朝着一个方向，让肉馅变得饱满，直到吸收干净为止，接着肉馅加入葱末、花生油、芝麻香油、生抽、蚝油，西芹洗净控水 ， 切成碎末，加入肉馅中，再次搅拌均匀 ， 牛肉芹菜馅就调好了，菜可以稍微多放点 。
?当然了，馅料搭配的再好，适合自己口味的，才是最好的 。
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