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小黄花鱼怎么做有营养( 二 )

生活经验百科知识


香烤黄花鱼 原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量 。
做法：1、先给黄花鱼洗个小澡 。
2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花 ， 倒一些酱油，抹一遍生粉 。
3、黄花鱼放在碟子里 ， 不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握 。
黄花鱼的营养价值 黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收 。
最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用 。
《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒 ， 合莼菜作羹 ， 开胃益气 。
晾干称为白鲞 ， 炙食能治暴下?。?及卒腹胀不消，鲜者不及” 。
清蒸黄花鱼 主料：黄花鱼 配料：料酒、精盐、姜、葱各适量 。
制法： 1.将葱、姜切丝 。
2.将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀 。
3.净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再撒上葱丝、姜丝，上笼蒸8～10分钟即成 。
功效：补充蛋白质和微量元素 。
红烧黄花鱼 原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克 ， 绍酒20克，醋15克，酱油10克 ， 芝麻油10克 ， 花生油250克，精盐7.5克 。
做法： 1、将活黄花鱼刮去鳞 ， 掏净内脏及鳃 ， 洗净 。
在鱼身两面剖上斜直 刀 ， 用精盐腌渍 。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段 。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟 ， 撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成 。
特点：鱼肉软绵 ， 烂而不糜，汤汁醇厚 。
干烧黄花鱼 原料：黄花鱼 。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许 。
调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量 。
做法： 1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀 。
2、 勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出 。
起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可 。
特点：枣红色泽 ， 略辣 。
瓤馅黄花鱼 原料：黄花鱼猪肉100克 。
调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量 。
做法： 1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中 。
2、鱼放盘内 ， 加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上 。
特点：清香鲜嫩 。
香烤黄花鱼 原料：黄花鱼，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量 。
做法： 1、先给黄花鱼洗个小澡 。
2、切好蒜瓣，撒在鱼上 ， 擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉 。
3、黄花鱼放在碟子里 ， 不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握 。
生抽王烧黄花鱼 【所属菜系】 浙江菜 【原料】 黄花鱼 2条，姜 1块（切片） ， 盐 1/4茶匙，沙津油 3汤匙，番芫荽少许 调味料：酒 1汤匙，生抽，水各3汤匙 。
胡椒粉少许 。
【制作过程】 （1）黄花鱼宰后洗净，抹干水分，下盐略腌 。
（2）烧热沙津油，爆香姜片 ， 拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色 。
（3）待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟 ， 番芜荽装饰 。
盐煎小黄花鱼 1）买来的小鱼化冻，除去鳞 ， 内脏，清洗干净 。
在小鱼的两面 ， 薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分 。
再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉 。
2）锅加热，放一点油，转小火 。
把小鱼放进去 。
3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了 。
吃的时候，可以挤点柠檬汁，不过，猪头喜欢直接吃 ， 从来不加柠檬汁什么的 。
注： 1）黄花鱼，分大黄花鱼和小黄花鱼，小黄花鱼的肉质更为细腻，很鲜美 。
2）鱼类含有丰富的蛋白质，小黄花鱼的蛋白质含量尤其高，营养价值很好 。
3）买鱼的时候，要比较注意，据说，有的鱼贩会在小鱼身上涂抹黄色的颜料，可以拿白纸擦擦看，纸张若变黄色，就是颜料的缘故了 。


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