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小黄花鱼怎么做有营养

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小黄花鱼怎么做有营养

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无论是北方还是南方 ， 黄花鱼都以其肉嫩味鲜而出名，用其烹制的菜肴 ， 不论是自家人吃，或是待客，均属较上档次的菜式 。
用黄花鱼做几道鱼肴轮着吃，是一种不错的选择 。
因为饮食专家说黄花鱼营养丰富，有补肾健脑作用，适用于肾虚引起的记忆力减退者 。
老人和孩子吃也非常好 。
以黄花鱼为原料，做几款鱼肴参考 。
五柳黄花鱼 原料：黄花鱼1条（约600克） ， 红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克 ， 生粉适量 ， 糖醋汁1杯 。
调味料：盐3／4茶匙，胡椒粉少许 。
做法：1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏 ， 洗净擦干水 。
2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉 。
3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆 ， 呈金黄色后上碟 。
4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁 ， 加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡 ， 淋于鱼身上 ， 面上撒葱丝即成 。
贴士：1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到 。
2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法 。
红烧黄花鱼 原料：黄花鱼1000克 ， 猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克 ， 绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克 。
做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃 ， 洗净 。
在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍 。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段 。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下 ， 倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟 ， 撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成 。
特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚 。
糖醋黄花鱼 原料：大黄花鱼1条（约500克重），葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克 。
做法：1、在黄花鱼身上斜切几刀 ， 用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上 。
2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起 ， 待油再滚 ， 将鱼翻炸，捞起上盘 。
3、锅里留余油少许，放各项佐料 ， 用湿粉打芡，淋在鱼面上即成 。
雪菜黄鱼汤 原料：鱼1条 ， 雪菜100克 。
调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量 。
做法：1、黄鱼剖开洗净 ， 分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末 。
2、炒锅置旺火上烧热 ， 投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水 ， 用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可 。
特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩 ， 鲜爽可口 。
干烧黄花鱼 原料：黄花鱼1尾 。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许 。
调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量 。
做法：1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀 。
2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出 。
起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒 ， 淋上椒油即可 。
特点：枣红色泽，略辣 。
瓤馅黄花鱼 原料：黄花鱼1尾，猪肉100克 。
调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量 。
做法：1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味 ， 装入鱼腹中 。
2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上 。
特点：清香鲜嫩 。
乳白黄鱼汤 原料：大黄鱼1条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量 。
做法：1、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀 。
2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可 。


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