文章插图
一、炖鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干越柴 。
油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了 。
然后捞出，爆香其它配料，最后再把鸡肉放入锅中开锅后小火慢炖 。
二、淀粉的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩 。
淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀 。
粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炖出来的鸡肉不仅不柴 。
而且又滑又嫩 。
拓展资料 。
1.鸡肉味道鲜美且有营养 。
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维 。
2.鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品 。
对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳 。
可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等 。
3.鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用 。
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