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用料:鲤鱼1条 净重800克，大葱 5小段，姜 3片，蒜 3瓣，酱油 1汤匙，白糖 半汤匙，米醋 半汤匙，香菜 2根，植物油 适量，八角 2个，料酒 3勺，啤酒 1罐炖鱼的做法步骤教程:1、鲤鱼，去鳞片，去腮，去内脏，杀好洗净，背部花刀，用料酒和盐涂抹全身，腌制20分钟 。
2、锅中放油，将腌制好的鱼擦干，放入锅中煎至两面皮微焦，鱼身变硬，拿出备用 。
锅中放葱姜蒜八角炒香，放入鱼，加入水，刚过鱼身即可，打火烧开 。
3、水开，放入，酱油，料酒，盐 。
再放入一罐啤酒，盖上盖子，大火炖 。
炖鱼期间观察汤汁盐度是否够用，不够在汤中加适量的盐 。
4、根据想喝汤的程度选择炖的时间即可 。
鱼肉好熟，也无需太久 。
出锅放上香菜！！小贴士炖鱼，大部分盐度都在汤里不易浸入鱼肉，可以在炖鱼过程中在鱼身上撒盐 。
出锅后肉也不会淡 。
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