文章插图
【食材】猪肉、鸡蛋、葱、姜、玉米淀粉、盐、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油、冰糖 。
【具体做法】 。
1 ， 新鲜猪肉 ， 有肥有瘦 ， 洗净后切成小块 。
然后放在料理机中绞成细腻的肉糜 ， 然后打入一个鸡蛋 ， 再加入1勺玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油 。
2 ， 接下来 ， 用筷子沿着一个方向将所有的调味料充分拌匀 ， 继续沿着一个方向将肉糜搅拌上劲 。
搅拌好的肉糜非常黏稠 ， 而且特别有弹性 ， 这样做出的丸子才会软嫩有弹性 。
3 ， 锅中倒油 ， 烧至微热 。
将肉糜挤成丸子状放入油锅 ， 中小火翻炸 ， 将其炸至定型 ， 表面微黄后 ， 不需要完全熟透就可以捞出 。
4 ， 把锅里多余的油倒出来 ， 留少许底油 ， 放入葱姜炒香 。
5 ， 再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味 。
6 ， 倒入炸好的丸子 ， 小火炒香 。
7 ， 加入没过丸子的清水 ， 再加入几颗冰糖（或者一勺白糖也可以）增加风味 ， 大火煮开 ， 然后调小火煮10分钟左右 。
8 ， 最后淋入水淀粉勾芡 ， 搅拌均匀 ， 再大火收一收汤汁就可以关火了 。
可以适当多留一些汤汁 ， 味道很鲜 ， 拌饭很好吃 。
盛入盘中 ， 连汤汁也一起倒进来 ， 再撒些香葱碎 ， 这道酱香肉丸子就做好了 。
肉丸子鲜香软嫩 ， 裹上汤汁 ， 味道更好 ， 盛碗米饭 ， 开动吧 。
饭饭小贴士： 。
1 ， 肉糜中加入鸡蛋和淀粉 ， 都是为了丸子的口感更嫩 ， 不能少 。
2 ， 要想丸子的口感更有弹性 ， 搅拌这一步要有耐性 。
用筷子沿着一个方向多搅拌一会 ， 使肉馅上劲 ， 搅拌时间不少于5分钟吧 。
3 ， 生抽、蚝油都是有咸味的 ， 而且肉馅在调味的时候也是放过盐的 ， 所以最后丸子在烧制的过程中就不需要放盐了 ， 以免咸了 。
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