苜蓿肉和木须肉 _区分木须肉

木须肉本名木樨肉，是一道普遍的特点传统式特色美食，属八大菜系之一的徽菜-孔府菜，俗话常读做为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与生鸡蛋、黑木耳等混炒而成，因炒蛋微黄而碎，相近木樨而而出名。

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清人梁恭辰在其《北东园笔录芒果三编》中记述：“北方地区店中以鸡子炒瘦肉，名木樨肉，盖取其有碎淡黄色也” 。
据目前记述，木樨肉原出現于曲阜孔府莱单中，其原材料除生猪肉和生鸡蛋、黑木耳外，还包含有烟笋。该菜传到北京市等地后，因为北京市一带欠缺春笋，烟笋慢慢为金针菜、黄瓜切片等替代。
木樨肉是典型性的北方菜，原材料除开生猪肉、生鸡蛋和金针菜，山东省孔府的作法要有木耳和烟笋（笋丝），北京市的作法要有木耳，黄花菜和丝瓜。此菜胜在制做便捷，原材料顺手必得；味儿清爽，口感美味、口味丰富多彩、营养丰富、老少皆宜。不需提前准备许多，针对不常常做饭的人，是一个非常容易的日常生活感受。
作法一
食物提前准备
[2]瘦猪肉150克，生鸡蛋150克，干木耳5克，丝瓜50克，盐5克，生抽3克，米酒5克，油80克，芝麻油少量。
作法流程
1、将瘦猪肉切发展5、宽0.3、厚0.3公分的丝。将生鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。
2、干木耳增开小水泡5分鐘，除掉根处，掰成块。丝瓜斜刀割发展2公分的段，放正后直刀割一片，片样子即是棱形。葱、姜切割成丝。
3、炒菜锅容易上火，给油，烧开后添加鸡蛋炒散，使其变成不规律一小块，盛放在盘里，即是常说的“木须” 。

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4、炒菜锅容易上火，给油烧开，将丝袜高跟鞋放进爆锅，肉粉色皮肤变白后，添加葱、姜片同炒，至八成熟时，添加米酒、生抽、盐，炒匀后添加黑木耳、丝瓜和生鸡蛋块同炒，完善后淋入芝麻油就可以。
作法二
食物提前准备
猪里脊200克、黑木耳10克、丝瓜一根、生鸡蛋2个、葱一段、姜一小块、蒜两半。[3]
作法流程
1、泡发木耳。提早将木耳泡在温开水中直至泡开。
2、将猪里脊切一片、黑木耳除掉根处掰成一小块、黄瓜切片、生鸡蛋打撒、葱蒜切末预留。
3、腌猪肉。往猪里脊内添加一勺米酒、一勺玉米粉、一个半鸡蛋清，随后抓匀腌渍十分钟。
4、锅中倒进适当的油，油烧后倒进鸡蛋液，文火将鸡蛋炒熟随后盛出预留。[3]
5、锅中再倒进少量油，油烧后放进里脊迅速滑开。
6、待里脊色调皮肤变白，放进葱蒜爆锅出香气。(肉不需要炒长时间，皮肤变白就可以。炒长时间，口味就老了)
7、将黑木耳放进锅中爆锅匀均后加温2分鐘。随后放进1勺盐、2勺生抽酱油调料。
8、将丝瓜放进锅中爆锅匀均。