连建设对此也表示认同 。他介绍 ， 陈年铁观音指的是发酵到一定程度后再深发酵 ， 喝起来不苦不涩 ， 比较耐泡 ， 有着相应的陈韵和陈香 ， 时长越长 ， 陈韵和陈香就越强 。可是否是好茶还需根据茶叶的质量、年份、保管是不是妥当、后期发酵程度等方面进行综合评判 ， 并不能一再地追求它的年份 。
“陈年铁观音不但有着青茶的作用 ， 还有治感冒、治消化不好、降压降血脂、预防治疗糖尿病等效用 ， 可谓是‘可饮可品可药可欣赏’ 。”但是 ， 连建设提醒广大消费者 ， 陈年铁观音茶性较凉 ， 虽然对身体有相应的保健和疾病治疗功效 ， 但胃肠不好的人应尽量少喝 。
【陈年铁观音越“陈”越“好”？】据知道 ， 目前陈年铁观音尚未有统一的质量或价钱标准 。那么 ， 消费者该如何辨别呢?张木树指出 ， 通常铁观音是绿色的 ， 而陈年铁观音乌黑油亮 ， 相当耐泡 。此茶汤醇厚柔软 ， 并带有明显的“陈年味” 。陈年铁观音有着以下几个特点：干茶色泽枯暗 ， 且随着年份增多 ， 色泽越发枯暗;茶汤颜色深黄 ， 且随着年份增多 ， 色泽逐渐变化 ， 由深黄到褐色再到红褐色;味道温和 ， 且随着时长推移 ， 越来越平和;干茶闻起来微酸 ， 有明显陈旧味 ， 冲泡后则无酸微甜回甘;如今不少5年陈的铁观音历经烘焙加工 ， 能够做到和15年陈差不多 ， 可是有明显烘焙过的火味 ， 真正的陈年铁观音 ， 应当无火味 。
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