蒸全蛋的做法大全集 _怎么做

生鸡蛋的蛋白中带有丰富多彩的身体必须氨基酸，其构成占比合适身体需要，也是维他命、碳酸盐的优良来源于，是一种营养成分很高的食品。蒸鸡蛋是我国的一种家常菜肴。科研说明，从鸡蛋的营养的消化吸收和吸收率而言，煮、蒸鸡蛋100% ，嫩炸为98% ，炒鸡蛋为97% ，鸡蛋为92. 5% ，老炸为81. 1% ，直接生吃为30%～50% 。

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方式一
材料
鸡脯肉75克，蟹柳1条，平菇2只，生鸡蛋2只，鲜牛奶（或老母鸡汤）1杯。
调料
盐1/3汤匙，油半汤勺，生抽酱油1汤匙，吉士粉半汤匙，油半汤勺。
做法
1．平菇用冷水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切成片均可。
2．鸡脯肉撕削皮，清洗滴干水，切硬粒，加腌制料捞匀。

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3．生鸡蛋加调料及鲜牛奶打撒，隔去泡。
4．把鸡脯肉、蟹柳、平菇排在兜中，倒进蛋汁，用温火蒸4分鐘，开启大锅盖让蒸汽散去，随后再盖上大锅盖蒸，每蒸之或3分鐘把大锅盖开启1次，直至煮熟，约蒸9分鐘。那样煮熟的蛋，面光洁又嫩。
（注：假如要把蛋蒸的光洁整平，可应用带外盖的碗，或是在碗上边裹一层保鲜袋。）
方式二
原材料
生鸡蛋2只，葱1棵。
调味品
盐1/5汤勺，油1/3汤勺，味精1/3汤勺。
作法
1. 先将一个鸡蛋打进碗中，再举起第二个生鸡蛋在其顶端敲一个口子，倒出鸡蛋清和鸡蛋黄，鸡蛋壳存着预留。
2. 在鸡蛋壳里装满温开水，倒进鸡蛋液里，两个鸡蛋需要兑2个鸡蛋壳的温开水。

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3. 往鸡蛋液中放1/5汤勺盐、1/3汤勺油、1/3汤勺味精，搅拌调料后，用筷子顺一个方位打5分鐘鸡蛋液。
4. 在碗扣覆上一层保鲜袋，大火烧沸腾内的水后，放进鸡蛋液并盖上大锅盖，防水防火文火蒸15分鐘
5. 取下蒸熟的水蛋，撒上葱段，水蒸蛋即成。
烹饪方法
1. 水流量鸡蛋液和温开水的占比是1:1 ，不可以把握放是多少水流量，可立即用鸡蛋壳来兑，那样准确度高。
2. 打鸡蛋方法。一般水蛋内也有蜂窝状孔，有一部分原因是打鸡蛋方法不佳让鸡蛋液内造成汽泡，因而打鸡蛋时应顺一个方位不断地搅拌，直到鸡蛋液越来越细嫩，才入锅红烧。
3. 熟度。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋非常容易衰老。
可往鸡蛋液里天赋加点芡粉，会使蒸出的水蛋更为细嫩；也能用温牛乳替代温开水，让水蛋味儿更为美味。
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