蒸面筋多长时间

面条是天然植物蛋白,由麦醇溶蛋白质和麦谷蛋白构成 。将小麦面粉添加适量水、少量食用盐,搅拌上力,产生面糊,稍候用冷水反复手洗,把面糊中的木薯淀粉和其他残渣所有洗去,剩余的就是面条 。油面筋用力搓成球型,资金投入热锅中内炸至橙黄色捞起来即成 。将洗好的面条资金投入开水锅内煮80分钟至熟,就是“水面筋” 。

蒸面筋多长时间

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原材料
将小麦面粉放置器皿中,添加非常小麦面粉净重60%的水(水里含1%的食用盐),充足搅拌,生产加工成黏性强的面糊 。随后静放1钟头,夏天静放時间可短些些,防止氧化 。加水流量不能过多,以防蛋白赶不及粘接就分散化在水中,给实际操作产生艰难,也影响面条获取率 。
【蒸面筋多长时间】成型
将面糊放置密孔罗、筛或老粗布中洒水,揉洗时木薯淀粉随流水走,留到罗里或布内的粘在一起的蛋白即是湿面条 。手洗的频次越多,面条中的木薯淀粉参杂比越低,蛋白的成份越高,品质也就越好 。一般手洗3~5次 。洗过小麦面粉的水里带有很多木薯淀粉,经沉定可得到小麦淀粉 。湿面条的含水量为38%,蛋白为60%上下,表层光洁,延展性足,延展性好 。
蒸面筋多长时间

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归类制做
(1)油面筋:能够 加小麦面粉,也并不加小麦面粉 。加小麦面粉的秘方(北京市、上海市)是:湿面条10kg,加小麦面粉2.0~2.9kg,再加小量盐 。拌和7~8分鐘,取下后切割成一小块做成圆球,先资金投入油温度为90~100℃的锅中里,炸3~5分鐘,使球的表层起一层皮破,捞起来后再资金投入油温度为130~240℃的锅中里,再炸10分钟起锅就可以 。
蒸面筋多长时间

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天津市的炸面筋不是加一切的的辅材的,因此炸成的面条金黄色俏丽,表层仔细观看凸凹不平,样子不一,宛如四川的咸菜 。这是由于上边提到的湿面条的延展性及延展性决策的 。因此即便和肉一起炖也不会腐烂,仅仅外形变大了近一倍 。
(2)水面筋:将湿面条切割成一小块或做成圆球,随后投和水锅,用蒸气加温,使蒸气维持100℃上下,持续30分钟,即成水面筋 。
(3)烤麸:将湿面条分摊在笼屉中,薄厚为2~3公分,加温30分钟,即成烤麸 。此外也有面条肠,面条皮,面条丝,桃酥面条,臭面条等 。


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