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广州海鲜干货批发市场_海鲜干货湿货什么意思呢( 二 )


“头数”其实是行内术语，意思是一斤有多少只花胶，例如一斤能秤到七只花胶，那便是七头花胶，秤到六只就是六头 。当然，头数愈小、个头愈大为最名贵，素质最好 。
花胶亦有分饲养和野生两款，两者以野生花胶为佳 。用饲养鱼鱼鳔制作的花胶胶质较少、肉质较软淋，鲜甜味不足，反之 。
野生花胶胶质多且肉身口感丰满，有嚼劲之余，味道更鲜甜 。源自巴西的花胶品质最佳 。
挑选花胶，除了看头数，还要看外形是否原整没有缺口、肉身是否够厚，肉身愈厚胶质愈多、味道愈鲜甜、口感愈佳 。此外，需要留要花胶上是否有油渍，愈小油渍愈好，没有油渍最好，因花胶身上的油渍会令花胶产生油膱味 。
花胶肉身上啡红色之处就是鱼油渍 。
3.新手卖海鲜干货怎么学习处理方法
1、海鲜干货用冰箱保存
海鲜干货买回来后用保鲜盒或许密封保鲜袋可放到冰箱的保鲜或许冷藏格 。
2、海鲜干货晒干用容器保存
如果不想放到冰箱里面，那在干货密封保管之前，应尽量晒干 。若是收购回来的干货有点潮但气候欠好又无法天然晒干，有个快捷的方法：把干货用容器盛好，放入微波炉中高火叮20~30秒，取出摊在报纸上放到彻底凉了（要用报纸，因这个进程会回潮，报纸可吸水气），再放入特百惠等好点的密封罐，海鲜批发，置于阴凉通风无潮处，能够真实防虫防霉 。若因处置失当而发现干货有细微发酶，可用牙刷加少量水分擦净，将之风乾即可 。（牢记不要太阳晒，严重影响质量） 。
3、放入冰箱要选择好的密封袋
密封之后是能够放进冰箱的，可是要注意窜味，这点我是深有体会的 。记得有一次我把河豚放入冰箱时不小心袋子给刺破了，后来弄的冰箱里面到处都是一股怪怪的味道 。所以在密封的时候一定要选择好质量或厚点的密封袋子，这样既能确保干货的新鲜度，又能保证冰箱的卫生和清洁，可以说是一箭双雕呢 。
健康小贴士：
虽然海鲜干货可以长时间的保存，但是建议保存的时间最好不要超过一年，因为海鲜干货如果长时间存放，会有可能产生致癌物质的，所以不建议您长时间保存 。
一、干货库管理
通常干货、罐头、米面等食品原料都采用干货库贮藏 。虽然这些原料的贮藏不需要冷藏，但也应保持相对的凉爽 。干货库的温度应保持在18至21℃之间 。对大部分原料来说，若能保持在10℃，其保藏质量效果更好 。干货库的相对湿度应保持在50%至60%之间，谷物类原料则可低些，以防霉变 。通风的好坏对干货库温湿度有很大影响 。按照标准，干货库的空气每小时应交换4次 。仓库内照明，一般以每平方米2至3瓦为宜；如有玻璃门窗，应尽量使用毛玻璃，以防止阳光的直接照射而降低原料质量 。
干货库管理的具体做法：
1、干货库应安装性能良好的温度计和湿度计，并定时检查其温、湿度，防止库内温度和湿度越过许可范围 。
2、原料应整理分类，依次存放，保证每一种原料都有其固定位置，便于管理和使用 。
3、原料应放置在货架上，保证原料至少离地面25厘米，离开墙壁10厘米，以便于空气流通和清扫，并随时保持货架和地面的干净，防止污染 。
4、原料存放应远离自来水管道、热水管道和蒸气管道，以防受潮和湿热霉变 。
5、入库原料需注明进货日期，以利于按照先进先出的原则进行发放，定期检查原料保质期，保证原料质量 。
6、干货库应定期进行清扫、消毒，预防和杜绝虫害、鼠害 。
7、塑料桶或罐装原料应带盖密封，箱装、袋装原料应放在带轮垫板上，以利挪动和搬运 。玻璃器皿盛装的原料应避免阳光直接照射 。
8、所有有毒及易污染的物品，包括杀虫剂、去污剂、肥皂以及清扫用具，不要放在食品原料干货库内 。
9、控制有权进入仓库的人员数量，外单位及职工私人物品一律不应存放在干货库内 。
二、冷藏库管理
冷藏是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持原料的质量、延长其保存期 。因此，一般温度应控制在O至10℃，将其设计在深冻库的隔壁，可以节省能源 。由于冷藏的温度限制，其保持原料质量的时间不可能像冷冻那样长，抑制微生物的生长只能在一定的时间内有效，所以要特别注意贮藏时间的控制 。冷藏的原料既可以是蔬菜等农副产品，也可以是肉、禽、鱼、虾、蛋、奶以及已经加工的成品或半成品，如各种甜点、汤料等 。


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