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广州海鲜干货批发市场_海鲜干货湿货什么意思呢( 四 )


二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软 。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质 。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多 。
平时一般用热水泡发，比较快 。自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡 。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不******现买的好吃 。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好 。泡发方法（一） 干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程，通过水发回放将干成品变为水发参，刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比 。
一般优质刺参加放率都在1:6以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高 。回放刺参具体操作工艺是：洗净→凉水浸泡→去脏壁内筋→冲洗→热开水回放→纯净水低温存放→食用 。
操作与处理： 1.选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡 。（每天换水1~3遍，2~3天后品尝，感到水不咸了为止） 2.干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺刺参背部（原来开口处）切开，摘除刺参的口腔（俗称牙，即石灰质）和脏壁内筋 。
放到保温容器里用100℃热水浸泡6~8小时，然后逐渐降至自然温度 。3 将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8℃涨发，24-36小时后即可食用，保存期限在—周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用 。
备注： 1、盐分一定要泡除干净，否则海参发不透； 2、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用； 3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅，水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆也很好，或者用经济适用的砂锅； 4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好； 5、海参煮好后，用0 ℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大，人体易吸收 6、用暖瓶发制要注意，因为其保温效果好，海参长时间高温易烂，所以高温时间以6-8小时左右为宜（具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整） 。7 。
海参中的蛋白和营养成分不溶于水，海参水发过程中营养成份流失很少 。8 。
吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用 。9 。
发参量以保存期限在—周以内为宜，如果超出—周的量，可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻，可同样起到保鲜作用 。泡发海参时要注意下列事项： 1.泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂 。
2.海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发 。家常海参的三种做法 过去，海参是名贵菜，但现如今已经进入寻常百姓家 。
也许因为不常吃，对它还比较陌生 。今天，教你几种家常的海参的做法 。
做法一：肉末海参 肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味 。做法二：香辣海参 如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参 。
做法三：海参小豆腐 将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀 。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用 。
这道菜尤其适合老年人 。
Q2：海鲜干货都有哪些
常见的海鲜干货种类：
干贝，虾仁，干海参，墨鱼干，鱿鱼干，鱼肚，紫菜，海带等 。比较名贵的就是鲍鱼，鱼胶，鱼翅之类 。
干海参胆固醇低，脂肪少，蛋白质和钒的含量却很高 。
干贝富含脂肪，碳水化合物，蛋白质，钙，铁，镁，硒等营养素 。并含有丰富的谷氨酸钠，味道鲜美 。
虾的蛋白质比鱼类要高出几倍甚至几十倍，并且富含钾，镁，碘，维生素A等营养成分 。虾的肉质较软，容易消化吸收 。虾中的镁，可以保护人体的心血管系统，防止动脉硬化 。一般人群均可以食用虾仁 。特别适宜孕妇，心血管病人群和中老年人 。


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