味精吃多了掉头发。吃味精掉头发吗?( 四 )
对味精的恐惧可以追溯到 1969 年 ， 当时一项研究发现 ， 向新生小鼠注射大剂量味精会导致有害的神经系统影响 。
从那时起 ， 罗素·布莱洛克 (Russell Blaylock) 的“兴奋性毒素：致命的味道”等书让这种对味精的恐惧一直存在 。确实 ， 大脑中谷氨酸活性的增加会造成伤害——而大剂量的味精会提高血液中谷氨酸的含量 。在一项研究中 ， 大剂量的味精使血液中的浓度增加了 556% 。
然而 ， 膳食谷氨酸对您的大脑几乎没有影响 ， 因为它不能大量穿过血脑屏障 。总体而言 ， 没有令人信服的证据表明味精在正常食用时会产生兴奋性毒素 。
总结
有证据表明 ， 适量的味精是安全的 。然而 ， 大剂量可能会造成伤害 。如果您对味精有不良反应 ， 则不应食用 。请记住 ， 味精通常存在于加工过的低质量食品中 ， 无论如何我们都应该避免或限制这些食品的摄入 。
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