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烟熏鸡爪

健康知识鸡爪


烟熏鸡爪

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原料：
鸡爪、姜、桂皮、八角、良姜、盐、料酒、白糖
烟熏料：大米、红糖、红茶
红糖熏出来颜色重 ， 好看 。
做法：
1：鸡爪浸泡 ， 洗净 。
2：剪掉鸡指甲 。
3：将洗净的鸡爪放入锅内 ， 倒入可以没过鸡爪的清水 。
4：烧开 ， 撇去浮沫 。
5：加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角 。
6：加入适量的盐 。（略重些 ， 不容易入味）
7：倒是约10ml花雕酒 。（料酒）
8：放入少许白糖提鲜味 。（不喜欢可省略）
9：开盖子 ， 小火 ， 煮大约40分钟 。（一定要小火 ， 火大了鸡爪容易皮开肉绽 ， 影响美观）煮好的鸡爪 ， 不要捞出 ， 关怀 ， 浸泡入味 。
烟熏鸡爪

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10：取一个铁炒锅 ， 锅底铺一张大锡纸 。
11：将红糖、大米、红茶放在上面 。（红糖比例最大 ， 其他均等就差不多）
12：将材料混合 。
13：在支架上 ， 放上蒸篦 。（大孔的最好）
14:将控干水分的鸡爪 ， 一个一个摆在蒸篦上面 ， 中间留空隙 ， 太过拥挤 ， 容易上色不匀 。
15：盖盖子 ， 开火 ， 中火 ， 烧3分钟左右 。（锅沿如果卜严实 ， 用湿布包裹 ， 边缘油烟味冒出 ， 闻闻味道 ， 有浓重的焦香味即可）关火 ， 不要急着开盖子 ， 再焖10分钟 ， 待烟彻底散尽 ， 打开盖子 。
16：如果用上面的方法 ， 蒸篦没有孔洞的地方 ， 容易导致上色不匀 ， 建议在蒸篦内放筷子支撑 ， 这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙 ， 烟雾就能熏满鸡身 。
17：鸡爪熏好后 ， 取出 ， 在表面刷香油 。
18：将鸡爪凉在盆内 ， 凉后取出装袋即可 。
烟熏鸡爪

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小贴士：
1、鸡爪不能沸水烧 ， 很容易皮开肉绽 ， 影响美观 。烧的时候 ， 开着锅盖 ， 小火细细的烧 ， 绝对不能大浪翻腾 。
2、鸡爪腌渍时间不长 ， 不易入味 ， 所以可以适量加大盐的分量 。
3、卤制鸡爪时 ， 也可以根据个人喜欢添加生抽或者老抽 ， 这样烟熏的时候即便不够火候 ， 也能上色 ， 防止没有经验熏过了 ， 有口味 。
4 ， 我调配的烟熏材料 ， 大约是红糖占一半 ， 其他各占四分之一左右 ， 可以参考 。
5、锅子尽量找个孬点的 ， 不要找个好锅来熏啊 。
6、放锡纸是一定的 ， 不然焦糖不好清洗 。
7、锅沿如果有漏 ， 用湿布将边缘包裹 ， 防止烟雾泄出 。
【烟熏鸡爪】8、烟熏时间大约为3分钟 ， 过程中 ， 不断细闻锅内飘出的味道 ， 防止烧过 。没有经验 ， 就要相信自己的五官了！


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