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据科学分析(蒸，煮)鸡蛋相比(煎，炒)鸡蛋的营养价值最高，营养的损失率最低 。煮鸡蛋的营养和消化率为100％，蒸蛋的营养和消化率为98.5％ 。而煎炒蛋，它的消化率为81％ 。生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％―50％，而且对身体有很多不利 。详尽操作规程如下:1.鸡蛋3至4个，但最终视个人胃口大小决定 。
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2.如上图所示.一手握蛋在碗边一磕(碗裂了...)，轻轻一撵蛋皮,蛋青和蛋黄随即落入碗中 。3.在搅拌同时向蛋液里缓慢加入凉水 。蛋液和水的比例约1:1，但水的比重不能多于蛋液 。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软 。4.选择有点深度的平盘，可使蒸蛋均匀受热 。5.细粉丝垫底 。注意:粉丝需事先用凉水浸泡30分钟，使粉丝变软 。不主张用热水(但没牙者或兜齿者可选用热水) 。
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6.蛋液倒入盘中 。7.小青虾横片一刀，码放在粉丝之上，浸在蛋液之中 。虾易熟，不用焯水，来保证虾的鲜味十足 。8.大火蒸约5分钟 。
【鲜虾蒸水蛋】
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9.在蒸的同时，再单做一点水，把几小块冰糖融化后，放一小勺海天牌生抽和一小勺美极鲜味汁，煮开，待用 。10.出锅后，在蛋面上撒少许香葱 。
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11.做热油，浇香葱花 。12.把本文第9项做好的汁浇在蛋面上 。
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此菜口感嫩滑多汁，简单营养，丰厚美味，终将广泛流传民间 。友善的提醒，此菜虽是夜宵之极品，但不宜与观看"世界杯"时服用，原因是当蒸蛋与电视发生接触碰撞之后，终将两败俱伤,且"战场"不易清理 。
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