家庭会餐10个经典菜 家常菜谱窍门( 二 )
练习:
1.将瘦猪肉切成细丝 ， 加入少许酱油和盐腌制10分钟 。
2.将生菜和胡萝卜去皮 ， 切丝 。将木耳焯水后切成细丝 。
3.将青椒、红辣椒和大葱切丝 ， 大蒜切片 。
4.酱油、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精和水混合成鱼露 。
5.锅中加入植物油 ， 烧热 ， 倒入肉丝 ， 滑开 ， 炸熟 。
6.翻炒青红椒 ， 洋葱和大蒜调味 。
7.加入生菜和胡萝卜丝 ， 翻炒至碎 。加入红油继续翻炒 。
8.加入木耳丝继续翻炒 。
9.倒入调好的鱼露翻炒至熟 。
肉末咕嘟豆腐
练习:
1.取适量蛤蜊虾酱 ， 用三倍左右的水稀释；
2.豆腐切块 ， 放入加盐的热水中煮至浮起来 ， 捞出沥干；
3.切肉丁 ， 姜蒜末 ， 干辣椒和葱切碎 。
4、起油锅 ， 油热后翻炒肉末 ， 翻炒出油脂中大部分油脂；
5.姜蒜末和干辣椒炒香 ， 拌入稀释的蛤蜊虾酱炒香 。
6.将煮好的豆腐翻炒 ， 煮料酒和酱油 ， 加入少许热水 ， 小火煨 ， 待大部分汁液收尽 ， 倒入少许水淀粉 ， 翻炒均匀 ， 撒上葱花 。
农家嘎巴锅
材料:玉米棒300克、土豆300克、红薯200克、排骨400克、豆角100克、香菜叶2克 。
调料:盐4克 ， 鸡粉5克 ， 料酒5克 ， 葱姜各3克 ， 香料汁3克 ， 猪油1000克(实际食用70克) ， 色拉油200克 ， 高汤250克 。
调料准备:鸡汁500克 ， 七香粉200克 ， 液体猪精5克 ， 蚝油200克 ， 搅拌均匀 。
练习:
1.将排骨换成4cm的段 ， 放入沸水中焯2分钟；将玉米芯切成四半 ， 切成4厘米长的段 ， 土豆和红薯去皮 ， 切成每片重约20克的块 ， 将豆子两边的筋去掉 ， 洗净 ， 放入沸水中焯1分钟 。
2.将上述原料沥干放入高压锅中 ， 加入盐、鸡粉、料酒、葱、姜、香料汁、高汤、猪油、色拉油 ， 小火压制15分钟 ， 沥干多余的油 ， 将香菜叶撒在放有莴笋叶的盘子上 。
牛肉炒小藕
配料:里脊牛肉、小莲藕、红椒、青椒、泡椒、淀粉、盐、香油、酱油、油、蒜、生抽、蚝油 。
练习:
1.里脊肉牛肉洗净 ， 切成薄片 ， 放入碗中 ， 加入酱油、香油、料酒、淀粉 ， 拌匀 ， 腌制10分钟；
2、小莲藕洗净去皮切成小块 ， 青红椒切成小圈 ， 大蒜捣碎切碎；
3.锅烧热 ， 倒入适量油 ， 放入腌制好的牛肉 ， 中火翻炒 ， 炒至八成熟 ， 放入锅中备用；
4.锅中倒入少许油 ， 然后放入蒜、青红椒、小莲藕、泡椒翻炒 ， 加盐、酱油、蚝油调味 ， 翻炒至莲藕断丝 ， 放入牛肉一起翻炒片刻 ， 勾一薄层 ， 翻炒均匀 ， 出锅装盘 。
蒜香空心菜【家庭会餐10个经典菜 家常菜谱窍门】
食材:空白菜500g ， 蒜3头 ， 鸡精适量 ， 盐1/2茶匙 。
练习:
1.空白菜洗净切掉根部的硬茎 ， 然后折成小块备用；
2.将大蒜切成粉末备用；
3.锅里放一点猪油 。五成热时 ， 加入蒜末 ， 使其变香；
4.然后加入叠好的空白菜翻炒均匀；
5.翻炒菜叶 ， 加入盐和鸡精 。。
酱香排骨
食材:排骨、鸡蛋、姜、蒜、料酒、柠檬、食用油、酱油、豆瓣酱 。
练习:
1.排骨加入姜丝和料酒 ， 用手腌制半小时；
2.打入蛋黄液和生粉 ， 继续抓匀；
3.锅中加入适量油 ， 爆香蒜和姜 ， 放入排骨 ， 煎至两面金黄；
4.依次加入酱油和豆瓣酱 。大火煮沸后 ， 转中火煮至收汁；
5.最后挤一点柠檬汁调味 。
虎皮鹌鹑蛋
成分:
鹌鹑蛋20个、冬笋罐头25克、水发香菇25克、糖少许、鸡油7克、味精2克、料酒10克、酱油10克、水淀粉10克、姜水5克、姜片25克、花生油250克 。
练习:
首先 ， 将锅放在火上 ， 加入冷水和洗净的鹌鹑 。
鸡蛋 ， 煮开后 ， 移至小火 ， 煮5分钟 。将鹌鹑蛋放入冷水中 ， 浸泡2分钟 ， 去皮备用 。
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